القرفة الصينية أم السيلانية؟ أيهما أصح وأيهما ألذ؟

القرفة نوعان مختلفان تماماً

القرفة التي نشتريها من المتجر ليست نوعاً واحداً. هناك نوعان رئيسيان: القرفة الصينية (Cassia) والقرفة السيلانية (Ceylon). الاثنان يسميان "قرفة"، لكنهما من شجرتين مختلفتين، بنكهات مختلفة، وبتأثيرات صحية مختلفة.

معظم ما يباع في الأسواق العربية هو القرفة الصينية، الأرخص. القرفة السيلانية أغلى، لكنها أصح. فهم الفرق مهم لصحتك ولذوقك.

في متجر الملكة نوفر القرفة السيلانية الأصلية، عالية الجودة، طازجة ومطحونة عند الطلب.

القرفة الصينية (Cassia)

القرفة الصينية تأتي من شجرة Cinnamomum cassia، تُزرع في الصين وفيتنام وإندونيسيا. هي الأكثر شيوعاً في العالم، الأرخص، والنوع الذي تجده في معظم المتاجر.

الخصائص

• اللون: بني داكن محمر.

• الطعم: قوي، حاد، حلو.

• الرائحة: قوية، نفاذة.

• القوام: خشن، سميك (يصعب طحنه).

• الشكل: عيدان سميكة، طبقة واحدة مجوفة.

الاستخدامات

• في الطبخ السعودي: أساسية في الكبسة، المندي، المضغوط.

• في الحلويات: كعك القرفة، البسكويت.

• في المشروبات: شاي القرفة، قهوة القرفة.

• في الأطباق الهندية: الكاري، البرياني.

القرفة السيلانية (Ceylon)

القرفة السيلانية تأتي من شجرة Cinnamomum verum، تُزرع في سريلانكا (سيلان سابقاً، لذا الاسم). تُعرف بـ "القرفة الحقيقية"، أغلى ثمناً، أنعم نكهة.

الخصائص

• اللون: بني فاتح مائل للبيج.

• الطعم: أنعم، أعمق، أقل حدة، مع طعم حامض خفيفة.

• الرائحة: عطرية، راقية، أقل نفاذة.

• القوام: ناعم، رقيق (سهل الطحن).

• الشكل: عيدان رفيعة، طبقات متعددة.

الاستخدامات

• في الحلويات الفاخرة: كعك فرنسي، حلويات راقية.

• في المشروبات: قهوة فاخرة، شاي أعشاب.

• في الأطباق الفرنسية: حلويات بستانية.

• للأغراض الصحية: بسبب انخفاض الكومارين.

الفرق الأساسي

مشكلة الكومارين

الفرق الأهم بين النوعين هو محتوى الكومارين. الكومارين مركب طبيعي في القرفة، لكنه قد يضر الكبد بكميات كبيرة.

الكمية في كل نوع

• القرفة الصينية: 5-7 ملغ كومارين لكل جرام. كمية عالية.

• القرفة السيلانية: 0.1-0.5 ملغ كومارين لكل جرام. كمية ضئيلة.

الحد الآمن

الحد اليومي الآمن من الكومارين: 0.1 ملغ لكل كيلوجرام من وزن الجسم. لشخص وزنه 70 كجم، الحد 7 ملغ يومياً. هذا يعادل 1-2 جرام قرفة صينية يومياً (نصف ملعقة صغيرة).

للاستخدام اليومي

لو تستخدم القرفة يومياً (للصحة، لتنظيم السكر، إلخ)، استخدم القرفة السيلانية. هي آمنة للاستخدام اليومي.

للاستخدام العرضي

لو تستخدم القرفة عرضياً في الطبخ، الصينية كافية. لا ضرر من كميات صغيرة.

كيف تفرق بينهما

الشكل

لو تشتري عيدان قرفة:

• الصينية: عيدان سميكة، طبقة واحدة مجوفة، تشبه اللفافة.

• السيلانية: عيدان رفيعة، طبقات متعددة رقيقة، تشبه السيجار.

اللون

• الصينية: بني داكن محمر.

• السيلانية: بني فاتح مائل للبيج.

الطحن

القرفة الصينية صعبة الطحن (سميكة). السيلانية سهلة الطحن (رفيعة).

الطعم

الصينية حادة قوية. السيلانية أنعم أعمق.

التعبئة

القرفة المطحونة في العبوات غالباً صينية، ما لم يكتب "سيلانية" بوضوح.

أيهما للطبخ السعودي؟

تقليدياً، المطبخ السعودي يستخدم القرفة الصينية. نكهتها القوية تناسب الكبسة، المندي، المضغوط. القرفة السيلانية أنعم، قد لا تعطي النكهة المتوقعة في هذه الأطباق.

لكن لو كنت تستخدم القرفة يومياً للصحة، استبدل بالسيلانية. الفرق في النكهة ليس كبيراً جداً، والفائدة الصحية أكبر.

أيهما للسلطات والحلويات؟

للحلويات الفاخرة، السيلانية أفضل. نكهتها الرقيقة تناسب الحلويات الراقية. للحلويات اليومية، الصينية كافية.

أيهما للمشروبات؟

لشاي القرفة اليومي، السيلانية أفضل (للكومارين). للقهوة، الصينية تعطي نكهة أقوى.

فوائد القرفة الصحية

القرفة لها فوائد صحية موثقة، لكن الفرق بين النوعين كبير.

تنظيم السكر

القرفة تساعد على تنظيم سكر الدم. القرفة الصينية أقوى في هذا التأثير، لكن بسبب الكومارين، لا تُنصح للاستخدام اليومي. السيلانية أنعم في التأثير، لكنها آمنة يومياً.

مضاد للالتهابات

القرفة تحتوي على مضادات أكسدة قوية، تحارب الالتهابات. كلا النوعين فعّال.

تحسين الهضم

القرفة تحفز إفراز العصارات الهاضمة. شاي القرفة بعد الوجبات الدسمة مفيد.

خفض الكوليسترول

بعض الدراسات تشير إلى دور القرفة في خفض الكوليسترول الضار.

أخطاء شائعة

الافتراض أنهما نفس الشيء

النوعان مختلفان. الفرق في النكهة والصحة كبير.

استخدام الصينية يومياً

الكمارين قد يضر الكبد. لو تستخدم يومياً، انتقل للسيلانية.

شراء مطحونة رخيصة

القرفة المطحونة الرخيصة غالباً صينية، وقد تحتوي على إضافات. اشترِ عيدان واطحنها بنفسك.

الإكثار من القرفة

القرفة قوية، الإكثار يطغى. ملعقة صغيرة تكفي لمعظم الأطباق.

تخزين القرفة

العيدان

تحتفظ بنكهتها لسنوات. خزنها في وعاء زجاجي محكم، في مكان جاف وبارد.

المطحون

يفقد نكهته في 6-12 شهر. اشترِ كميات صغيرة، جددها بانتظام.

وصفات باستخدام القرفة

كبسة بالقرفة الصينية

أرز كبسة، مع عصا قرفة صينية، 4-5 حبات هيل، 2-3 حبات قرنفل. نكهة عميقة، تقليدية.

شاي القرفة السيلانية

عصا قرفة سيلانية، تُغلى في كوب ماء 5 دقائق. يُحلى بالعسل. مشروب صحي يومي.

كعك القرفة

عجينة كعك، مع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. يُخبز حتى ذهبي. نكهة كلاسيكية.

قهوة بالقرفة

قهوة عربية، مع رشة قرفة مطحونة. نكهة دافئة، فطور شتوي.

حليب القرفة

حليب دافئ، مع عصا قرفة، ملعقة عسل. مشروب مساعد على النوم.

القرفة من متجر الملكة

نختار القرفة من مصادر موثوقة. لدينا القرفة السيلانية الأصلية، عالية الجودة، آمنة للاستخدام اليومي. سواء كنت تستخدم القرفة للطبخ، للصحة، أو للمشروبات، ستجد لدينا قرفة تستحق مكانتها في مطبخك.

القرفة نوعان، ولكل نوع استخدامه. عرفت الفرق، وأيهما أصح، وستختار القرفة المناسبة لاحتياجك.

مقالات ذات صلة