القرصان طبق جنوبي عريق
القرصان من أطباق جنوب السعودية المشهورة، خصوصاً في نجران وجازان. طبق خبز رقيق يُطبخ مع اللحم والمرق، يتشرب النكهة كاملة. حين يُقدم القرصان، يعرف كل من جلس حوله أنه أمام طبق جنوبي أصيل، بتراث ضارب في العمق.
اسم "قرصان" يشير إلى الخبز الرقيق الذي يُستخدم فيه، الذي يُشبه القرص. الخبز يُقطع قطعاً صغيرة، يُخلط مع المرق واللحم، حتى يتشرب كل النكهة. النتيجة طبق كريمي، بنكهة عميقة، يقدم ساخناً.
في متجر الملكة نوفر بهارات القرصان بخلطة جنوبية أصيلة، طازجة ومطحونة عند الطلب.
بهارات القرصان
بهارات القرصان جنوبية الطابع، تجمع بين الدفء والحرارة اللطيفة.
الكركم
ملعقة صغيرة كركم. يعطي اللون الذهبي المميز للقرصان، ويضيف عمقاً للنكهة.
الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. يضيف حرارة لطيفة.
الكمون
ملعقة كبيرة كمون. الكمون يعطي النكهة الترابية المميزة.
الهيل
5-6 حبات هيل حب. يعطي عطرية لطيفة.
القرفة
عصا قرفة صغيرة. تعطي عمقاً وحلاوة خفيفة.
اللومي
حبة لومي مثقوبة. تعطي طعم حامض هادئة، مميزة للأطباق الجنوبية.
القرنفل
3-4 حبات قرنفل. يستخدم بحذر، يضيف عمقاً.
الملح
الملح حسب الذوق، يبدأ بملعقة كبيرة.
مكونات القرصان
الخبز القرصان
خبز رقيق خاص، يُخبز على الصاج. لو لم يتوفر، استخدم خبز التنور الرقيق، أو خبز الرقاق.
اللحم
لحم خروف، يُفضل من الكتف أو الضلع. يُطبخ حتى ينضج تماماً.
البصل
3-4 بصلات، تُقطع جوانح وتُحمر.
الطماطم
4-5 حبات طماطم، تُفرم ناعماً.
السمن البري
3 ملاعق كبيرة سمن بري. يعطي النكهة الغنية.
الماء
ماء كافٍ لطبخ اللحم والمرق.
طريقة تحضير القرصان
الخطوة 1: طبخ اللحم
يُوضع اللحم في طنجرة مع ماء بارد، يُغلى، يُصفى لإزالة الزفارة. يُعاد اللحم مع ماء نظيف، بصل، بهارات حب (هيل، قرفة، لومي، قرنفل)، وملح. يُطبخ على نار هادئة حتى ينضج اللحم (2-3 ساعات).
الخطوة 2: تحمير البصل
في طنجرة أخرى، يُحمّر البصل في السمن حتى يصير ذهبياً. هذا أساس النكهة.
الخطوة 3: إضافة الطماطم
تُضاف الطماطم المفرومة للبصل، تُطبخ حتى تذوب وتكوّن صلصة.
الخطوة 4: إضافة البهارات المطحونة
تُضاف البهارات المطحونة (كركم، كمون، فلفل أسود)، تُقلب دقيقة.
الخطوة 5: إضافة المرق
حين ينضج اللحم، يُستخرج من المرق. يُصفى المرق، يُضاف لطنجرة البصل والطماطم. يُعاد اللحم لها.
الخطوة 6: تجهيز الخبز
يُقطع الخبز لقطع صغيرة (3-4 سم). تُضاف للطنجرة، تُقلب حتى تتشرب المرق.
الخطوة 7: التجانس
يُطبخ على نار هاديفة، مع تحريك مستمر، حتى يتجانس الخبز مع المرق. القوام يجب أن يكون كريمياً، لكن بقطع خبز واضحة.
الخطوة 8: التقديم
يُقدم القرصان في صحن كبير، ساخناً. يُزيّن بالبصل المحمر الطازج.
القرصان في المناسبات النجرانية
القرصان طبق العزائم في نجران. يُقدم في الأعراس، الأعياد، استقبال الضيوف. كل عائلة نجرانية لها لمستها، لكن القاعدة ثابتة.
بهارات القرصان من متجر الملكة
نختار بهارات القرصان من مكونات طازجة، ونطحنها عند الطلب. الخلطة جنوبية أصيلة، تعطي النكهة المميزة. سواء كنت من أهل الجنوب أو تجرّب القرصان لأول مرة، ستجد بهاراتنا تكمل النكهة.
القرصان طبق يستحق العناء. بهارات صحيحة، طبخ بطيء، خبز يتشرب المرق، وستحصل على طبق بنكهة جنوب الجزيرة.
