المرقوق طبق العجين والمرق
المرقوق من أطباق جنوب السعودية والمنطقة الوسطى. طبق يجمع بين العجين الرقيق والمرق الغني باللحم والخضار. يُطبخ ببطء شديد، حتى يذوب العجين جزئياً ويتجانس مع المرق. النتيجة طبق كريمي، بنكهة عميقة، يقدم ساخناً.
المرقوق يشبه القرصان في الفكرة، لكن يختلف في التفاصيل. القرصان يستخدم خبزاً جاهزاً، أما المرقوق فيستخدم عجيناً طازجاً يُقطع ويُطبخ مع المرق. هذا الفرق يعطي نكهة وقواماً مختلفين.
في متجر الملكة نوفر بهارات المرقوق بخلطة مدروسة، طازجة ومطحونة عند الطلب.
بهارات المرقوق
بهارات المرقوق جنوبية الطابع، تركز على الدفء والعمق.
الكمون
ملعقة كبيرة كمون مطحون. الكمون أساسي في المرقوق، يعطي النكهة الترابية.
الكركم
ملعقة صغيرة كركم. يعطي اللون الذهبي وعمقاً للنكهة.
الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. يضيف حرارة لطيفة.
الهيل
5-6 حبات هيل حب. يعطي عطرية.
القرفة
عصا قرفة صغيرة. تعطي عمقاً وحلاوة خفيفة.
اللومي
حبة لومي مثقوبة. تعطي طعم حامض هادئة.
القرنفل
3 حبات قرنفل. يضيف عمقاً.
الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة. تعطي طعم حامض لطيف، تساعد على توازن الحرارة.
الملح
الملح حسب الذوق، يبدأ بملعقة كبيرة.
مكونات المرقوق
العجين
2 كوب دقيق، ماء، رشة ملح. تُعجن حتى تصير عجينة طرية. تُترك لترتاح 30 دقيقة.
اللحم
نصف كيلو لحم خروف، يُفضل من الكتف أو الضلع.
الخضار
كوسا، بطاطس، باذنجان، قرع. تُقطع مكعبات كبيرة.
البصل
بصلتان متوسطتان، تُقطعان جوانح.
الطماطم
3-4 حبات، تُفرم ناعماً.
السمن البري
3 ملاعق كبيرة. يعطي النكهة الغنية.
طريقة تحضير المرقوق
الخطوة 1: طبخ اللحم
يُوضع اللحم في طنجرة مع ماء بارد، يُغلى، يُصفى. يُعاد مع ماء نظيف، بصل، بهارات حب، وملح. يُطبخ حتى ينضج اللحم (2 ساعة).
الخطوة 2: تحمير البصل
في طنجرة أخرى، يُحمّر البصل في السمن حتى ذهبي.
الخطوة 3: إضافة الطماطم والخضار
تُضاف الطماطم، تُطبخ حتى تذوب. تُضاف الخضار، تُقلب دقيقتين.
الخطوة 4: إضافة المرق
يُصفى مرق اللحم، يُضاف للطنجرة. يُعاد اللحم لها. تُضاف البهارات المطحونة. تُطبخ على نار هادئة حتى تنضج الخضار (30-40 دقيقة).
الخطوة 5: تجهيز العجين
تُفرد العجينة رقيقة جداً، على شكل دائرة. تُقطع لمربعات صغيرة (3-4 سم).
الخطوة 6: إضافة العجين
تُضاف مربعات العجين للطنجرة، واحدة تلو الأخرى، مع تحريك مستمر حتى لا تلتصق. العجين يطبخ في المرق، ينتفخ، يتشرب النكهة.
الخطوة 7: التجانس
يُطبخ على نار هادئة جداً، مع تحريك كل 5 دقائق، حتى يتجانس العجين مع المرق. القوام يجب أن يكون كريمياً، بقطع عجين واضحة.
الخطوة 8: التقديم
يُقدم المرقوق في صحن كبير، ساخناً. يُزيّن بالبصل المحمر.
أسرار المرقوق الناجح
العجين الرقيق
العجين يجب أن يكون رقيقاً جداً، يكاد يكون شفافاً. هذا يساعده على الطبخ السريع، والتجانس مع المرق.
الإضافة التدريجية
أضف مربعات العجين واحدة تلو الأخرى، مع تحريك. الإضافة دفعة واحدة تجعلها تلتصق ببعضها.
النار الهادئة
المرقوق يُطبخ على نار هادئة جداً وفي الختام. النار العالية تحرق العجين.
التقليب المستمر
كل 5 دقائق، حرك المرقوق. هذا يمنع الالتصاق، يضمن التجانس.
المرقوق في المناسبات
المرقوق طبق شتوي، يُقدم في العزائم الكبيرة. يربط بين جنوب السعودية ووسطها، بطبق يجمع العجين والمرق بنكهة تقليدية.
بهارات المرقوق من متجر الملكة
نختار بهارات المرقوق من مكونات طازجة، ونطحنها عند الطلب. الخلطة جنوبية أصيلة، تعطي النكهة المميزة. سواء كنت تطبخ المرقوق لأول مرة أو لديك خبرة، ستجد بهاراتنا تعطي النكهة الأصيلة.
المرقوق طبق يستحق الصبر. بهارات صحيحة، عجين رقيق، طبخ بطيء، وستحصل على طبق بنكهة لا تُنسى.
