الحنيذ طبق نجراني عريق
الحنيذ من أعرق أطباق نجران، يُطبخ في حفرة في الأرض، مع لحم الخروف وبهارات جنوبية مميزة. الاسم مشتق من "الحنذ"، أي الطبخ على الجمر الم indirect. طبق له طقوسه، يحتاج صبراً، ويعطي نكهة دخان لا تُنسى.
الحنيذ يشبه المندي والمفطح في الفكرة، لكن يختلف في البهارات وطريقة الطبخ. الحنيذ يستخدم بهارات أكثر حرارة، ويُطبخ لمدة أطول، ليعطي نكهة أعمق.
في متجر الملكة نوفر بهارات الحنيذ بخلطة نجرانية أصيلة، طازجة ومطحونة عند الطلب.
بهارات الحنيذ
بهارات الحنيذ جنوبية قوية، تجمع بين الدفء والحرارة والعمق.
الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود. الحنيذ يستخدم فلفلاً أكثر من المندي، يعطي حرارة واضحة.
الكمون
ملعقة كبيرة كمون مطحون. يعطي النكهة الترابية المميزة.
الكركم
ملعقة صغيرة كركم. يعطي اللون الذهبي وعمقاً للنكهة.
الهيل
8-10 حبات هيل حب، تُطحن خشناً مع باقي البهارات.
القرفة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. تعطي عمقاً وحلاوة خفيفة.
القرنفل
نصف ملعقة صغيرة قرنفل. يستخدم بحذر.
الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة. تعطي طعم حامض لطيف.
الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة. يخفف رائحة اللحم، يضيف عمقاً.
الثوم البودرة
ملعقة صغيرة. يعطي نكهة ثوم دون احتراق.
الشطة الحمراء (اختياري)
بعض العائلات النجرانية تضيف رشة شطة للحرارة.
الملح
ملعقة كبيرة ملح. اللحم يحتمل ملحاً كثيراً.
طريقة طبخ الحنيذ التقليدية
الحنيذ التقليدي يُطبخ في "المحناذ"، حفرة في الأرض مبطنة بالطين. يُشعل فيها فحم، وتُوضع فوقه شبكة. اللحم يُفطح على الشبكة، وتُغطى الحفرة بإحكام. يُطبخ بالبخار والدخان لمدة 4-5 ساعات.
طبخ الحنيذ في الفرن
الخطوة 1: تتبيل اللحم
يُخلط بهارات الحنيذ المطحونة مع زيت، ثوم مهروس، وقليل من الخل. يُتبل اللحم، يُترك في الثلاجة 24 ساعة.
الخطوة 2: تحضير الفرن
يُسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية. درجة الحرارة المنخفضة ضرورية.
الخطوة 3: طبخ اللحم
يُوضع اللحم في صينية مع كوب ماء في القاع. يُغطى بإحكام بورق قصدير (طبقتين). يُطبخ 4-5 ساعات حتى ينضج اللحم تماماً.
الخطوة 4: التحمير
قبل التقديم بـ 20 دقيقة، يُزال القصدير، يُحمر اللحم من الأعلى.
الخطوة 5: الدخان
كالمندي، يُضاف فحم محمر في وعاء صغير داخل الصينية، تُغطى بإحكام 10 دقائق. الدخان يعطي الحنيذ نكهته المميزة.
تقديم الحنيذ
الحنيذ يُقدم مع:
السحاوق النجراني: فلفل أخضر حار، طماطم، ثوم، كزبرة، كمون.
الأرز البسيط: أرز بسمتي ببهارات خفيفة.
خبز التنور: دافئ.
السلطة الخضراء.
بهارات الحنيذ من متجر الملكة
نختار بهارات الحنيذ من مكونات طازجة، ونطحنها عند الطلب. الخلطة نجرانية أصيلة، تعطي النكهة العميقة الدافئة. سواء كنت من أهل نجران أو تجرّب الحنيذ لأول مرة، ستجد بهاراتنا تعطي النكهة الأصيلة.
الحنيذ طبق يستحق الصبر. بهارات صحيحة، طبخ بطيء جداً، دخان محبوس، وستحصل على لحم بنكهة نجران الأصيلة.
