الكنافة ملكة الحلويات الشامية
الكنافة من أشهر الحلويات الشامية. عجينة شعرية، جبنة عكاوي، قطر، فستق. طبق غني، بنكهة تقليدية. هذا المقال يشرحها.
في متجر الملكة نوفر ماء الورد والزعفران للقطر، عالي الجودة.
أصل الكنافة
الكنافة من نابلس، فلسطين. اشتهرت في كل بلاد الشام. هناك نوعان: الكنافة الخشنة، والكنافة الناعمة.
الكنافة النابلسية
الأصل. بالجبنة العكاوي، القطر، الفستق.
الكنافة المصرية
بالقشطة، المكسرات.
الكنافة التركية
بالجبنة، القطر.
مكونات الكنافة
العجينة
عجينة الكنافة الجاهزة (شعرية رفيعة). تُسمى "كنافة خشنة" أو "كنافة ناعمة".
الجبنة
جبنة عكاوي (موزاريلا بديل). تُنقع في الماء للتخلص من الملح، تُصفى.
القطر
2 كوب سكر، كوب ماء، عصير ليمونة. يُغلى، يُطبخ 10 دقائق. يُضاف ماء ورد، رشة زعفران.
السمن
نصف كوب سمن، لدهن العجينة.
الفستق
كوب فستق حلبي مطحون خشن، للزينة.
ماء الورد
ملعقة ماء ورد، للقطر.
الزعفران
رشة زعفران منقوعة، للقطر.
طريقة تحضير الكنافة
الخطوة 1: تحضير القطر
في قدر، يُخلط السكر، الماء، عصير الليمون. يُغلى، يُطبخ 10 دقائق. يُضاف ماء الورد، الزعفران. يُترك ليبرد.
الخطوة 2: تحضير الجبنة
تُنقع جبنة العكاوي في الماء ليلة كاملة، للتخلص من الملح. تُصفى، تُجفف.
الخطوة 3: تجهيز العجينة
تُفكك عجينة الكنافة بأصابعك. تُضاف نصف كوب سمن مذاب. تُفرك حتى تتشرب السمن.
الخطوة 4: طبقة العجينة السفلية
في صينية فرن مدهونة، تُفرد نصف كمية العجينة. تُضغط بإحكام.
الخطوة 5: طبقة الجبنة
تُفرد الجبنة فوق العجينة. تُساوى.
الخطوة 6: طبقة العجينة العلوية
تُفرد النصف الثاني من العجينة فوق الجبنة. تُضغط.
الخطوة 7: الطبخ
تُوضع الصينية في فرن متوسط (200 درجة) 30-40 دقيقة، حتى تحمر من الأسفل والأعلى.
الخطوة 8: القلب (اختياري)
بعض العائلات تقلب الكنافة على صحن التقديم، فتظهر الطبقة المحمرة من الأسفل.
الخطوة 9: القطر
بمجرد إخراجها من الفرن، يُصب القطر البارد عليها. الكنافة الساخنة، القطر البارد. هذا سر القرمشة.
الخطوة 10: الزينة
يُرش الفستق المطحون. تُقطع، تُقدم.
أسرار الكنافة المثالية
القطر البارد والكنافة الساخنة
هذا سر القرمشة. القطر البارد على الكنافة الساخنة يحافظ على القرمشة.
الجبنة بدون ملح
الجبنة المالحة جداً تفسد النكهة. انقعها ليلة، تخلص من الملح.
السمن الكافي
السمن يعطي القرمشة. لا تبخل به.
الضغط على العجينة
اضغط على طبقات العجينة بإحكام. هذا يمنع التفكك.
التحمير الجيد
الكنافة يجب أن تحمر جيداً. اللون الذهبي الغامق هو الهدف.
القطر فور الإخراج
صب القطر فور إخراج الكنافة من الفرن. لا تنتظر.
أنواع الكنافة
الكنافة الناعمة (بالجبنة)
الأصل. عجينة ناعمة، جبنة، قطر، فستق.
الكنافة الخشنة
عجينة خشنة، قشطة، فستق.
الكنافة بالقشطة
قشطة بدل الجبنة. نكهة مصرية.
الكنافة بالمكسرات
جوز، لوز، فستق، زبيب. للنباتيين.
الكنافة بالمانجو
إضافة حديثة. مانجو طازج فوق الكنافة.
الكنافة بالشوكولاتة
شوكولاتة بدل الجبنة. للأطفال.
القطر (الشيرة)
القطر هو سر الكنافة. يُسمى أيضاً "شيرة".
المكونات
2 كوب سكر.
كوب ماء.
عصير ليمونة.
ملعقة ماء ورد.
رشة زعفران.
الطريقة
يُخلط السكر، الماء في قدر.
يُغلى على نار متوسطة.
تُضاف عصير الليمون.
يُطبخ 10 دقائق، حتى يثخن قليلاً.
يُضاف ماء الورد، الزعفران.
يُترك ليبرد تماماً.
القطر البارد
القطر يجب أن يكون بارداً تماماً. الكنافة الساخنة، القطر البارد.
الكنافة في المناسبات
الكنافة طبق المناسبات الشامية:
رمضان: في الإفطار.
الأعياد: في صباح العيد.
الأعراس: في حفل الزفاف.
الضيافة: للضيوف المهمين.
الكنافة في رمضان
الكنافة طبق رمضاني شهير. تُقدم في الإفطار، بعد الشوربة والطبق الرئيسي.
الكنافة اليومية
بعض العائلات تقدم الكنافة يومياً في رمضان. عادة شعبية.
الكنافة في المساجد
في بعض المناطق، تُوزع الكنافة في المساجد في رمضان.
أخطاء شائعة في الكنافة
القطر الساخن
القطر الساخن يجعل الكنافة طريئة. استخدم قطراً بارداً.
الجبنة المالحة
الجبنة المالحة تفسد النكهة. انقعها ليلة.
الإقلال من السمن
السمن القليل يفسد القرمشة. لا تبخل.
عدم الضغط على العجينة
عدم الضغط يسبب التفكك.
الإفراط في الطبخ
الإفراط يحرق. 30-40 دقيقة كافية.
تأخير صب القطر
صب القطر فور الإخراج. لا تنتظر.
ماء الورد والزعفران من متجر الملكة
نختار ماء الورد والزعفران من مصادر موثوقة. لدينا:
ماء ورد طبيعي، عالي الجودة.
زعفران إيراني أصلي.
بهارات الكنافة الجاهزة (في بعض الباقات).
سواء كنت تحضر الكنافة لأول مرة أو لديك خبرة، ستجد مكوناتنا تعطي النكهة الشامية الأصيلة.
الكنافة بالقطر حلوى شامية أصيلة. عرفتها، مكوناتها، طريقة تحضيرها، أسرارها، وستحصل على كنافة رائعة في بيتك.
