الحمص بالطحينة مقبلة شامية
الحمص بالطحينة من أشهر المقبلات الشامية. حمص مطحون، طحينة، ليمون، ثوم، زيت زيتون. طبق كريمي، بنكهة منعشة. هذا المقال يشرحه.
في متجر الملكة نوفر الطحينة عالية الجودة، للحمص الأصيل.
أصل الحمص بالطحينة
الحمص بالطحينة من بلاد الشام. كل من لبنان، سوريا، فلسطين، الأردن، تدعي أنه أصلها.
الانتشار
من بلاد الشام، انتشر الحمص لكل العالم. أصبح مقبلة عالمية.
الاسم
"حمص" بالعربية. "hummus" بالإنجليزية. كلمة شامية الأصل.
مكونات الحمص بالطحينة
الحمص
حمص حب جاف، يُنقع ليلة، يُطبخ حتى يلين. أو حمص معلب (سريع).
الطحينة
نصف كوب طحينة سمسم. أساسية.
الليمون
عصير 2-3 ليمونات. حسب الذوق.
الثوم
2-3 فصوص ثوم مهروس.
زيت الزيتون
3-4 ملاعق كبيرة. للنكهة، للتقديم.
الملح
حسب الذوق.
الماء البارد
كوب ماء بارد، لتخفيف القوام.
الزينة
حمص حب مسلوق.
بقدونس مفروم.
بابريكا حلوة.
زيت زيتون.
صنوبر محمص.
طريقة تحضير الحمص بالطحينة
الخطوة 1: طبخ الحمص
يُنقع الحمص الجاف في الماء طوال الليل. يُصفى، يُطبخ في ماء جديد حتى يلين تماماً (1-2 ساعة). أو يستخدم الحمص المعلب، يُغسل، يُصفى.
الخطوة 2: التقشير (اختياري)
بعض العائلات تقشر الحمص. تنزع القشرة، تطبخ الحب فقط. هذا يعطي حمصاً أنعم، أبيض.
الخطوة 3: الخلط
في الخلاط الكهربائي، يُخلط الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح. يُخلط حتى يصير ناعماً.
الخطوة 4: إضافة الماء
يُضاف الماء البارد تدريجياً، حتى يصل القوام المطلوب. كريمي، لكن ليس سائلاً.
الخطوة 5: إضافة الزيت
يُضاف 2 ملاعق زيت زيتون، يُخلط مرة أخرى.
الخطوة 6: التقديم
يُوضع الحمص في طبق. يُساوى السطح. يُصب زيت زيتون. تُضاف الزينة (حمص حب، بقدونس، بابريكا).
أسرار الحمص بالطحينة المثالي
الحمص المطبوخ جيداً
الحمص يجب أن يلين تماماً. لو لم يلن، الحمص لن يكون ناعماً.
الطحينة الطازجة
الطحينة الطازجة تعطي نكهة أفضل. لا تستخدم طحينة قديمة.
الليمون الطازج
عصير الليمون الطازج يعطي طعم حامض منعشة.
الثوم المهروس ناعماً
الثوم يجب أن يكون مهروساً ناعماً. قطع الثوم الكبيرة تفسد القوام.
الماء البارد
الماء البارد يجعل الحمص أنعم، أطرى. لا تستخدم ماء ساخناً.
الخلط الكافي
اخلط لمدة 5 دقائق على الأقل. هذا يعطي قواماً كريمياً.
التقشير (للحمص الأبيض)
تقشير الحمص يعطي قواماً أنعم، لوناً أبيض. يستحق الجهد.
أنواع الحمص بالطحينة
الحمص الكلاسيكي
الوصفة التقليدية. حمص، طحينة، ليمون، ثوم.
الحمص باللحمة
قطع لحم مفروم، تُضاف فوق الحمص. طبق غني.
الحمص بالصنوبر
صنوبر محمص، يُرش فوق الحمص.
الحمص الحار
يُضاف فلفل حار، شطة.
الحمص بالفلفل المشوي
فلفل أحمر مشوي، يُضاف للحمص.
الحمص بالباذنجان
باذنجان مشوي، يُمزج مع الحمص. (مثل بابا غنوج).
الحمص بالأفوكادو
أفوكادو، يُمزج مع الحمص. إضافة حديثة.
تقديم الحمص
الحمص يُقدم مع:
الخبز العربي أو البيتا.
الزيتون.
المخللات.
الطماطم والخيار.
الفلفل الأخضر.
الحمص في المطبخ الشامي
الحمص من المقبلات الأساسية في المطبخ الشامي. يُقدم في:
المازة الشامية.
الفطار.
العشاء.
الضيافة.
الحمص والصحة
الحمص صحي جداً:
بروتين نباتي
الحمص غني بالبروتين.
ألياف
الحمص غني بالألياف.
حديد
الحمص مصدر للحديد.
قليل الدهن
الحمص قليل الدهن، صحي.
فيتامينات ومعادن
الحمص غني بالفيتامينات والمعادن.
الحمص في العالم
الحمص انتشر عالمياً:
في أوروبا: مقبلة شائعة.
في أمريكا: طعام صحي.
في آسيا: يُقدّر كطعام نباتي.
الحمص في رمضان
الحمص طبق إفطار شائع في رمضان. يُقدم مع الشوربة، السمبوسة.
أخطاء شائعة في الحمص
الحمص غير المطبوخ جيداً
الحمص غير الناضج يعطي قواماً خشناً.
الطحينة القديمة
الطحينة القديمة تفقد نكهتها.
الليمون المعلب
عصير الليمون المعلب أقل جودة. استخدم طازجاً.
الإفراط في الثوم
الثوم الكثير يطغى. التزم بالكمية.
الإقلال من الماء
الماء القليل يجعل الحمص ثخيناً جداً. أضف ماء حتى القوام المطلوب.
عدم الخلط الكافي
الخلط القصير يترك قواماً خشناً. اخلط 5 دقائق.
الطحينة من متجر الملكة
نختار الطحينة من سمسم منتقى، محمّص بحرص. لدينا:
طحينة طبيعية، 100% سمسم.
طحينة بلدي، عالية الجودة.
ماء ورد، زعفران (للزينة).
سواء كنت تحضر الحمص يومياً أو للضيافة، ستجد طحينتنا تعطي النكهة الشامية الأصيلة.
الحمص بالطحينة مقبلة شامية أصيلة. عرفتها، مكوناتها، طريقة تحضيرها، أسرارها، وستحصل على حمص رائع في بيتك.
