الكفتة العراقية طبق عريق
الكفتة من أشهر أطباق المطبخ العراقي. لحم مفروم، بهارات، تُشوى أو تُطبخ. نكهة عراقية أصيلة. هذا المقال يشرحها.
في متجر الملكة نوفر بهارات الكفتة، طازجة ومطحونة عند الطلب.
أصل الكفتة العراقية
الكفتة من العراق. طبق قديم، انتشر في كل بلاد الشام والخليج. لكل منطقة لمستها.
الاسم
"كفتة" من الفارسية "کوفته"، تعني المطحوونة.
الانتشار
من العراق، انتشرت الكفتة لكل العالم العربي، ثم للهند وتركيا.
مكونات الكفتة العراقية
اللحم
نصف كيلو لحم خروف مفروم. (لا تستخدم عجل، الخروف أصيل).
البصل
بصلة كبيرة، مبشورة، معصورة.
البقدونس
حزمة بقدونس، مفروم ناعم.
البهارات
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
رشة قرفة.
رشة بهارات عراقية (سبع بهارات).
ملح.
الرز (سر عراقي)
2 ملاعق أرز مطحون ناعم. أو ملعقة نشا. يربط المكونات.
البيض
بيضة واحدة، تربط المكونات.
طريقة تحضير الكفتة العراقية
الخطوة 1: خلط المكونات
في وعاء، يُخلط اللحم، البصل المعصور، البقدونس، البهارات، الأرز المطحون، البيض. تُعجن باليد حتى تتجانس.
الخطوة 2: الراحة
تُغطى العجينة، تُترك في الثلاجة ساعة. هذا يساعد على التماسك.
الخطوة 3: التشكيل
تُشكل الكفتة على شكل أقراص بيضاوية، أو أسياخ طويلة.
الخطوة 4: الشواء (الطريقة التقليدية)
تُشوى على فحم متوسط الحرارة. تُقلب كل 3 دقائق. مدة الشواء 12-15 دقيقة.
الخطوة 5: الطبخ في الفرن (بديل)
تُوضع في صينية، تُطبخ في فرن 200 درجة، 25-30 دقيقة.
الخطوة 6: الطبخ في الصلصة
تُطبخ في صلصة طماطم، مع البصل، الثوم، البهارات. 30 دقيقة على نار هادئة.
أسرار الكفتة العراقية المثالية
اللحم الخروف
الخروف أصيل. العجل لا يعطي نفس النكهة.
البصل المعصور
الماء الزائد من البصل يفسد القوام. اعصره جيداً.
الأرز المطحون
سر عراقي. يربط المكونات، يمنع التفكك.
الراحة في الثلاجة
الراحة تساعد على التماسك. لا تقلّي فوراً.
البهارات المتوازنة
البهارات العراقية متوازنة. القرفة والكركم سر النكهة.
عدم العجن الزائد
العجن الزائد يجعل اللحم ثقيلاً. اخلط حتى تتجانس فقط.
أنواع الكفتة العراقية
كفتة مشوية
تُشوى على الفحم. الكلاسيكية.
كفتة بالصلصة
تُطبخ في صلصة طماطم.
كفتة بالطحينة
تُطبخ في صلصة الطحينة.
كفتة باللبن
تُطبخ في اللبن (الزبادي).
كفتة على السيخ
تُشكل على أسياخ، تُشوى. مثل الشيش برك.
البهارات العراقية
سبع بهارات
خلطة عراقية، شامية. تجمع: فلفل أسود، كمون، كزبرة، قرفة، قرنفل، زنجبيل، جوزة الطيب.
الكمون
أساسي للكفتة.
الكركم
يعطي اللون الذهبي.
القرفة
سر النكهة العراقية.
البابريكا
تعطي اللون الأحمر.
الكفتة في المطبخ العراقي
الكفتة طبق أساسي في المطبخ العراقي:
تُقدم في العزائم.
تُطبخ في البيوت يومياً.
تُباع في المطاعم.
طبق شعبي، غني.
الكفتة والصحة
الكفتة صحية نسبياً:
بروتين
اللحم غني بالبروتين.
حديد
اللحم غني بالحديد.
القلي
القلي يزيد الدهون. الشواء أو الفرن أصح.
الكفتة في المناسبات
الكفتة تُقدم في:
العزائم.
الأعياد.
المناسبات العائلية.
رمضان (في الإفطار).
أخطاء شائعة في الكفتة
استخدام لحم عجل
العجل لا يعطي النكهة العراقية. استخدم خروفاً.
البصل غير المعصور
الماء الزائد يفسد القوام.
عدم استخدام الأرز المطحون
الأرز المطحون يربط المكونات. لا تتركه.
القلي فوراً
الراحة ضرورية. اتركها في الثلاجة.
العجن الزائد
العجن الزائد يجعل اللحم ثقيلاً.
الإفراط في البهارات
البهارات الزائدة تطغى. التزم بالكميات.
بهارات الكفتة من متجر الملكة
نختار بهارات الكفتة من مكونات طازجة، مطحونة عند الطلب. لدينا:
كمون، كزبرة، بابريكا.
فلفل أسود، كركم، قرفة.
سبع بهارات.
بهارات كفتة جاهزة.
سواء كنت تحضر الكفتة لأول مرة أو لديك خبرة، ستجد بهاراتنا تعطي النكهة العراقية الأصيلة.
الكفتة العراقية نكهة أصيلة. عرفتها، مكوناتها، طريقة تحضيرها، أسرارها، وستحصل على كفتة رائعة في بيتك.
