القرفة.. ليست كلها نفس الشيء
أغلب الناس يشترون "قرفة" بدون معرفة النوع. في الحقيقة، القرفة في الأسواق نوعان مختلفان: القرفة الصينية (Cassia) والقرفة السيلانية (Ceylon). الاثنتان من نفس العائلة النباتية، لكن طعمهما، استخداماتهما، وحتى تأثيرهما الصحي مختلف.
اختيار النوع الصحيح يصنع فرقاً في الأطباق الحلوة والمالحة. بعض الأطباق تتطلب صينية، وأخرى سيلانية. استخدام النوع الخطأ قد يفسد الوصفة.
في متجر الملكة نوفر النوعين. معرفة الفرق يساعدك في اختيار الأنسب لطبخك.
القرفة الصينية (Cassia)
النوع الأكثر انتشاراً في الأسواق والمعروف عند أغلب الناس. تأتي من الصين وإندونيسيا وفيتنام.
المظهر
عصي سمراء داكنة، سميكة، خشنة الملمس. طبقاتها قليلة وغير متجانسة. يصعب كسرها، تتكسر بشكل خشن.
الطعم
قوي، حار قليلاً، حلو ومر بنفس الوقت. نكهتها نفاذة ومركزة. رائحتها قوية تدوم طويلاً في الطعام.
السعر
رخيصة. متوفرة في كل مكان. هذا سبب انتشارها. كلفة إنتاجها أقل لأن الشجرة تنمو بسرعة والقشور سميكة.
الاستخدام المثالي
الأطباق المالحة التي تحتاج نكهة قوية: اللحوم، الأرز، الكاري. الأطباق الحلوة المركزة: Apple Pie، Cinnamon Rolls. القهوة العربية (تستخدم صينية عادة). المشروبات الشتوية الساخنة. في الطبخ الآسيوي والشرق أوسطي، الصينية هي الأنسب.
القرفة السيلانية (Ceylon)
تعرف بـ"القرفة الحقيقية". تأتي من سريلانكا. أغلى وأندر من الصينية.
المظهر
عصي بنية فاتحة، رقيقة جداً، هشة. طبقاتها كثيرة ومتتابعة مثل ورق البردي. يسهل كسرها بالأصابع، حتى تطحنها ناعمة.
الطعم
أرق، أنعم، حلو بدون حرارة. نكهتها معقدة فيها لمسة حمضية خفيفة. رائحتها أرق من الصينية لكن أعمق في الطعم.
السعر
أغلى من الصينية بـ 3-4 مرات. السبب: شجرة السيلانية تنمو ببطء، والقشور رقيقة فتحتاج كمية أكبر لإنتاج نفس الوزن. لكن جودتها تستحق.
الاستخدام المثالي
الأطباق الحلوة الرقيقة: كاسترد، أرز بالحليب، حلويات الزبدة. الشاي (Chai Masala). القهوة الفاخرة. الأطباق الفرنسية والمكسيكية. في الوصفات التي تريد نكهة قرفة بدون أن تطغى.
الفروق الصحية
هنا الفرق يصبح مهماً. ليست كل قرفة صحية بنفس الدرجة.
الكومارين
القرفة الصينية تحتوي على نسبة عالية من الكومارين، مركب قد يسبب مشاكل للكبد إذا أُخذ بكميات كبيرة. الجرعة الآمنة: 5 جرام قرفة صينية يومياً كحد أقصى للبالغين.
القرفة السيلانية تحتوي على نسبة منخفضة جداً من الكومارين (أقل بـ 100 مرة). يمكنك تناولها يومياً بدون قلق على الكبد. هذا يجعلها الأنسب للاستخدام اليومي.
السكر في الدم
النوعان يساعدان في تنظيم السكر، لكن الصينية أقوى في هذا المجال بسبب احتوائها على كمية أكبر من الكاسيومين. مرضى السكري يفضلون الصينية بكميات صغيرة (نصف ملعقة صغيرة يومياً).
مضادات الأكسدة
السيلانية تحتوي على مضادات أكسدة أكثر. مفيدة للمناعة ومكافحة الالتهابات. هذا سبب إضافي لاختيارها للاستخدام اليومي.
كيف تفرق بينهما في السوق
إذا لم يكتب النوع على العبوة، يمكنك التمييز بعدة طرق.
من المظهر
إذا كانت العصي سمراء داكنة وسميكة: صينية. إذا كانت بنية فاتحة ورقيقة جداً (مثل ورق البردي): سيلانية.
من السعر
إذا كانت رخيصة (15-30 ريال للكيلو): على الأرجح صينية. إذا كانت غالية (80-150 ريال للكيلو): على الأرجح سيلانية.
من البلد المنتج
إذا كُتب "China" أو "Indonesia" أو "Vietnam": صينية. إذا كُتب "Sri Lanka" أو "Ceylon": سيلانية.
اختبار المنزل
اطحن القرفة بالماء. السيلانية تعطي لون أصفر فاتح. الصينية تعطي لون بني محمر. الطعم الناتج من السيلانية أنعم بكثير.
جدول المقارنة السريع
الطعم: الصينية قوية وحارة، السيلانية أنعم وحلوة.
المظهر: الصينية سميكة داكنة، السيلانية رقيقة فاتحة.
السعر: الصينية رخيصة، السيلانية غالية.
الكومارين: الصينية عالي، السيلانية منخفض جداً.
الاستخدام: الصينية للأطباق المالحة والمركزة، السيلانية للحلويات الرقيقة.
الاستخدام اليومي: السيلانية أفضل صحياً للاستخدام اليومي، الصينية للأطباق الخاصة.
متى تختار الصينية
عند طبخ: كبسة، برياني، كاري، لحوم بطبخ بطيء، أرز حلوى، Apple Pie، Cinnamon Rolls، قهوة عربية، شاي شتوي. عندما تريد نكهة قوية وواضحة.
متى تختار السيلانية
عند طبخ: كاسترد، أرز بالحليب، حلويات الزبدة، Chai Masala، فطور صباحي، أطباق فرنسية، أطباق مكسيكية. عندما تريد نكهة قرفة رقيقة بدون أن تطغى. وعند تناول القرفة يومياً للصحة.
تخزين القرفة
النوعان يحتاجان تخزيناً صحيحاً للحفاظ على النكهة. عصي القرفة الكاملة تحافظ على نكهتها 2-3 سنوات في وعاء محكم بعيداً عن الضوء والرطوبة. القرفة المطحونة تفقد نكهتها بعد 6-8 أشهر. اشترِ عصياً كاملة واطحنها بالخلاط وقت الحاجة. الفرق في النكهة كبير جداً.
