كبسة اللحم طبق العزائم
كبسة اللحم تختلف عن كبسة الدجاج. اللحم يحتاج وقت طبخ أطول، ومرق أغزر، وبهارات أعمق. حين تُطبخ صح، تصير الكبسة طبقاً يليق بأفخم العزائم. اللحم يذوب والمرق يتشرب في الأرز ويعطيه نكهة لا تُنسى.
في متجر الملكة نوفر بهارات اللحم المطحونة طازجة، مصممة خصيصاً للأطباق التي تحتاج نكهة عميقة مثل الكبسة والمندي والقوزي.
اختيار اللحم
لحم الغنم هو الأصل في الكبسة السعودية. اختر لحم من الفخذ أو الكتف، فيه دهن كاف يحفظ الرطوبة. اللحم الكثير الدهن يجعل المرق ثقيلاً، والقليل الدهن يجعله جافاً. اطلب من الجزار تقطيع اللحم قطع متوسطة، ليست صغيرة جداً (تذوب وتختفي) ولا كبيرة جداً (لا تنضج من الداخل).
المكونات
- كيلو لحم غنم مقطع
- كوبين أرز بسمتي
- بصلتين كبيرتين
- طماطم 4 حبات
- ملعقة كبيرة بهارات لحم
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- كمون مطحون، فلفل أسود
- لومي أسود 3 حبات
- هيل 5 حبات
- قرفة عود واحد
- ملح
طريقة التحضير
سلق اللحم
في قدر كبير، ضع اللحم مع ماء بارد يغطيه. أضف بصلة كاملة، حبتين هيل، عود قرفة، ورقة غار. اتركه يغلي ثم خفّف النار. انزع الرغوة كلما ظهرت. هذا السلق الأول يزيل الزفارة ويحضر مرق نظيف.
بعد 45 دقيقة، أخرج اللحم. صفّ المرق واحتفظ به. المرق سيُستخدم لطبخ الأرز، وهذا هو سر نكهة الكبسة.
تحضير الصلصة
في نفس القدر، سخّن سمن. أضف بصلة مفرومة وقلب حتى ذهبية. أضف بهارات اللحم وبهارات الكبسة وقلب 30 ثانية. أضف الطماطم المفرومة وقلب حتى تذوب. أضف اللومي والكمون والفلفل الأسود.
أعد اللحم للقدر وقلب مع الصلصة. أضف المرق المصفى حتى يغطي اللحم. اتركه يغلي 20 دقيقة على نار هادئة حتى يتكثف المرق ويتشرب اللحم النكهة.
طبخ الأرز
أخرج اللحم. قِس المرق المتبقي: تحتاج كوب مرق لكل كوب أرز. لو المرق أقل، أضف ماء ساخن. لو أكثر، اتركه يغلي حتى يقل.
أضف الأرز المنقوع للمرق. على نار عالية، اترك الأرز يتشرب المرق. حين تظهر ثقوب على السطح، خفّف النار جداً وغطّ القدر. 20 دقيقة كافية.
التقديم
ضع الأرز في طبق واسع، رتّب اللحم فوقه. زّين باللوز المقلي والزبيب. قدم مع سلطة اللبن والخيار والدقوس الحار.
سر الأرز المفلفل
الأرز المفلفل هو توقيع الكبسة السعودية. السر في ثلاثة أشياء: النقع (30 دقيقة على الأقل)، كمية الماء (كوب مرق لكل كوب أرز ناقص ربع)، وعدم التحريك. لو حركت الأرز بعد التغطية، الحبات تلتصق ببعض وتصير عجن.
بهارات اللحم من متجر الملكة تعطي الكبسة نكهة المطاعم. خلطة متوازنة من الفلفل، الكزبرة، الهيل، القرنفل، والقرفة. جربها وستحس بالفرق.
