المندي السعودي: كيف تطبخه بالفرن العادي بنكهة الحفرة

المندي في البيت ممكن

المندي طبق يخاف منه كثيرون لأنه يُطبخ تقليدياً في حفرة في الأرض. لكن الحقيقة أنك تستطيع طبخ مندي ممتاز في فرن المطبخ العادي. السر ليس في الحفرة، بل في البهارات والتقنية.

المندي يختلف عن الكبسة في ثلاثة أشياء: دخان الفحم، الأرز يُطبخ في مرق اللحم فقط (بدون طماطم)، والبهارات أعمق وأبسط في نفس الوقت. بهارات اللحم من متجر الملكة تعطيك النكهة الصحيحة بدون تعقيد.

المكونات

كيلو لحم غنم أو عجل
كوبين أرز بسمتي
بصلة واحدة
ملعقة كبيرة بهارات لحم
ملعقة صغيرة كمون
رشة كركم
فلفل أسود
ملح
زبادي للتتبيل
فحم صغير للتدخين

تتبيل اللحم

اخلط: نصف كوب زبادي، ملعقة بهارات لحم، ملعقة صغيرة كمون، رشة كركم، فلفل أسود، ملح، ملعقة زيت. افرك اللحم بهذا الخليط من كل الجهات. اتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.

التتبيل الطويل ضروري في المندي. اللحم سيُطبخ على نار هادئة جداً لساعات، والبهارات تحتاج وقت لاختراق الألياف. لو تتبل لساعة فقط، النكهة ستكون على السطح فقط.

الطبخ في الفرن

التحضير

سخّن الفرن على 160 درجة. في صينية عميقة، ضع كوب ماء في القاع. ضع شبك فوق الصينية، ورتّب اللحم عليه. غطِّ الصينية بأكملها بورق ألمنيوم ثقيل (طبقتين). الهدف هو حبس البخار تماماً، تماماً مثل الحفرة التقليدية.

الطبخ البطيء

اترك اللحم في الفرن 3 ساعات. لا تفتح الورق خلال هذه المدة. البخار المحبوس سيطبخ اللحم ببطء شديد حتى يصبح طرياً يتفكك بالشوكة. درجة الحرارة المنخفضة تكسر الكولاجين دون أن تجفف اللحم.

بعد 3 ساعات، ارفع الحرارة لـ 200 درجة. أزل ورق الألمنيوم واترك اللحم يحمرّ 15 دقيقة من الأعلى.

طبخ الأرز

بينما اللحم في الفرن، اطبخ الأرز. في قدر، سخّن سمن وحمّر بصلة مفرومة. أضف بهارات اللحم وقلب. أضف الأرز المنقوع وقلب. أضف الماء (كوب ونصف لكل كوب أرز) وملح. اطبخ الأرز عادي لكن بدل الماء العادي، استخدم مرق اللحم لو متوفر.

تدخين الفحم

هذا هو سر المندي. سخّن قطعة فحم صغيرة حتى تحمرّ تماماً. ضعها في وعاء صغير معدني. ضع الوعاء داخل صينية الأرز (في منتصف الأرز). صب ملعقة زيت أو سمن على الفحم. غطِّ الصينية فوراً بإحكام واتركها 10 دقائق. الدخان سيتغلغل في الأرز ويعطيه نكهة المندي المميزة.