شيش طاووق سعودي: الدجاج المشوي اللي يحبه الكل
شيش طاووق من الأكلات اللي انتشرت في السعودية من سنين وصارت جزء من مائدة المشاوي السعودية. الدجاج المتبل والمشوي على الأسياخ يطلع طري وinside juicy، وأولادك بيحبونه أكتر من أي مشوي ثاني. الفرق بين شيش طاووق البيت وشيش طاووق المطاعم كله في التتبيلة وطريقة الشواء.
كثير ناس يشتكون إن دجاجهم يطلع ناشف أو بدون نكهة. المشكلة في إن الدجاج يحتاج تتبيلة فيها حمض يطرّيه ووقت نقع كافي. اللي يتبل الدجاج نص ساعة ويشويه بيحصل على دجاج جاف. لكن لو اتبعت الوصفة هذي، بتحصل على شيش طاووق يضاهي المطاعم المشهورة.
شيش طاووق يصلح للعزائم الخفيفة وللعشاء اليومي. تقدر تعده في نص ساعة بعد التتبيل، وأولادك بيحبونه لأنه طري ومنكّه وما فيه عظم. كثير عائلات سعودية تسوي شيش طاووق كل أسبوع لأنه سهل وسريع واقتصادي مقارنة بلحم الغنم.
مقادير شيش طاووق السعودي
- كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة (3 سم تقريبا)
- كوب زبادي كامل الدسم
- رأس ثوم كامل مهروس ناعم
- 3 ملاعق كبيرة بهارات الدجاج من متجر الملكة
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة لتعزيز النكهة من متجر الملكة
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- عصير حبتين ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سماق للوجه
- أعواد خشبية أو معدنية مبلولة
طريقة تحضير شيش طاووق
- قطّع الدجاج لمكعبات متساوية الحجم. تساوي الحجم مهم عشان كل القطع تستوي بنفس الوقت. لو قطعتها بأحجام مختلفة، القطع الصغيرة بتحترق والكبيرة بتبقى نيّة.
- في طبق، اخلط الزبادي مع الثوم المهروس وبهارات الدجاج والثوم البودرة والبابريكا وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. حرك حتى يصير صوص ناعم.
- أضف مكعبات الدجاج للصوص واخلطها حتى تتغطى كلها. غط الطبق وخلّه في الثلاجة على الأقل 4 ساعات، وأحسن طول الليل. كل ما زاد وقت النقع كل ما صار الدجاج أطرى.
- لو تستخدم أعواد خشبية، انقعها في الماء 30 دقيقة عشان ما تحترق على الفحم. الأعواد المعدنية ما تحتاج نقع.
- اعقد الدجاج على الأسياخ مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة. تقدر تحط بين القطع فلفل رومي أو بصل لو تحب. هذي تضيف نكهة ولون جميل.
- أشعل الفحم وانتظر لين يصير جمر متوهج. النار القوية تحرق الدجاج من بره وهو نيّ من داخل، فاستخدم نار متوسطة.
- حط أسياخ الدجاج على الشبك واشوها من كل جهة 4 دقايق. اقلبها بلطف عشان ما تطيح القطع. الدجاج يستوي بسرعة فلا تتركه زيادة.
- لو حاب الدجاج يطلع فيه نكهة دخان، رش شوي ماء على الفحم عشان يدخن. البخار يحمل نكهة الدخان للدجاج.
- اعرف إن الدجاج جاهز لما يحمر من بره ويصير لونه أبيض من داخل. لو قطعت قطعة والسائل شفاف، الدجاج جاهز. لو السائل وردي، يحتاج وقت أكثر.
- رش السماق على وجه الدجاج قبل التقديم. السماق يعطي لون أحمر جميل وطعم حامض خفيف يفتح النفس.
نصائح لشيش طاووق طري ولذيذ
الزبادي هو السر في طراوة الدجاج. حمض اللاكتيك في الزبادي يكسر ألياف الدجاج ويخليه طري بدون ما يغير طعمه. لا تستخدم لبنة ولا حليب بدل الزبادي، لأن النتيجة ما راح تكون نفسها. الزبادي كامل الدسم أحسن من قليل الدسم لأن الدهن يزيد طراوة الدجاج.
ثوم متجر الملكة طازج وقوي النكهة. الثوم المهروس أحسن من المقطع لأنه يطلع زيته ويخلي النكهة أعمق. لو ما تحب الثوم كثير، قلل الكمية بس لا تشيله كله لأنه أساسي في الطعم. الثوم البودرة يضيف نكهة إضافية بدون رطوبة زيادة في التتبيلة.
بهارات الدجاج في متجر الملكة مخلوطة بمقادير تكمّل نكهة الدجاج بدون ما تطغى عليها. هذي البهارات جاهزة وتختصر عليك وقت خلط البهارات كل مرة. البابريكا الحلوة تعطي الدجاج لون ذهبي جميل ونكهة دخان خفيفة بدون حرارة.
لا تشوي الدجاج زيادة. الدجاج يستوي بسرعة على الفحم، وكل ما زاد وقت الشواء كل ما نشف. 8 دقايق كاملة (4 من كل جهة) كافية لمكعبات 3 سم. لو قطعت الدجاج أصغر، قلل الوقت.
تقديم شيش طاووق
شيش طاووق يقدم حار مع خبز الصاج أو التنور. قدّم معاه صلصة ثوم كريمية ودقوس أحمر. بطاطس مقلية وسلطة خضراء تكمل الوجبة. لو حاب تكون تجربة كاملة، لفّ الدجاج في خبز الصاج مع صلصة الثوم والبطاطس والملفوف المقطع.
شيش طاووق مع بهارات الدجاج والثوم والبابريكا من متجر الملكة بيصير طبقك المفضل للعزائم الخفيفة ولولادك. جرّبه وراح تدور عليه كل أسبوع.
