كفتة البيت المشوية: اللحم المفروم بطعم ولا أطيب
الكفتة المشوية من الأكلات اللي كل بيت سعودي له طريقته فيها. اللحم المفروم متبل بالبصل والبهارات ومشوي على الأسياخ يطلع طري وinside juicy بطعم يختلف عن الكباب. الكفتة فيها بصل أخضر وبقدونس وبهارات تعطيها نكهة البيت الأصيلة اللي ما تلقاها في أي مطعم.
الفرق بين الكفتة والكباب بسيط بس مهم. الكفتة فيها بصل وبقدونس مفروم ناعم مختلط باللحم، بينما الكباب فيه بصل مبشور مصفى. الكفتة كمان فيها كزبرة وبقدونس أخضر، وهذي اللي تعطيها طعم البيت المميز. اللي يفرّق بين كفتة ناجحة وكفتة فاشلة هو طريقة العجن وكمية الدهن.
كثير سعوديات يسوون الكفتة كل أسبوع لأنها اقتصادية وسهلة وتشبع العائلة. كيلو لحم مفروم يكفي 4 أشخاص، ومع الأرز والسلطة تكون وجبة كاملة. الكفتة كمان تصلح للفريزر، تقدر تعمل كمية كبيرة وتجمدها وتشوي منها كل ما تبي.
مقادير الكفتة المشوية
- كيلو لحم غنم مفروم (فرم خشن مو ناعم)
- بصلتين متوسطتين مفرومتين ناعم جدا
- حزمة بقدونس مفروم ناعم
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة بهارات اللحم من متجر الملكة
- ملعقة كبيرة بصل بودرة لتعزيز النكهة من متجر الملكة
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 100 غرام دهن غنم مفروم (عشان الطراوة)
- ملعقة كبيرة سمن بلدي (للعجن)
طريقة تحضير الكفتة المشوية
- في طبق كبير، حط اللحم المفروم والدهن المفروم. اخلطهم زين بايدك. الدهن ضروري عشان الطراوة، بدونها الكفتة بتنشف على الفحم.
- أضف البصل المفروم والبقدونس والكزبرة الخضراء. البصل الطازج المفروم يعطي الكفتة نكهة وحلاوة طبيعية. صفّي ماء البصل قبل الإضافة.
- رش بهارات اللحم والكمون والملح والفلفل الأسود. أضف السمن البلدي. السمن يعطي نكهة غنية ويساعد على تماسك الكفتة.
- اعجن الخليط كله بايدك لمدة 10 دقايق. العجن الطويل يخلي اللحم يتماسك على السيخ. لو حسيت الخليط طري زيادة، أضف شوي بقسماط أو دقيق.
- غط الخليط وخلّه في الثلاجة ساعة على الأقل. الكفتة الباردة تتماسك أحسن على السيخ. كل ما زاد وقت الراحة كل ما صارت أتماسك.
- بلل ايدك بماء بارد وافرد الكفتة على أسياخ معدنية. اعملها بشكل بيضي مسطح، مو مدور. الشكل المسطح يستوي بسرعة وأكثر تساو.
- أشعل الفحم وانتظر لين يصير جمر. حط أسياخ الكفتة على الشبك. الكفتة تحتاج نار متوسطة.
- اشوِ الكفتة على نار متوسطة 3 دقايق من كل جهة. اقلبها مرة وحدة بحذر. الكفتة تستوي بسرعة فلا تتركها زيادة.
- لا تضغط على الكفتة بالشوكة وهيا على النار، عشان العصارة ما تطلع. كل ثقب يطلع عصارة والكفتة تنشف. استخدم ملقط.
- شيل الكفتة عن النار لما تحمر من بره وتبقى طرية من داخل. قدمها فورا وهي حارة. الكفتة الطازجة من الفحم أحلى شي.
أسرار الكفتة المضبوطة
البصل في الكفتة يفرق كثير. البصل البودرة من متجر الملكة يعزز نكهة البصل الطازج بدون ما يزيد رطوبة الخليط. بعض الناس يستخدم بصل أخضر بدل البصل العادي، وهذي طريقة تعطي نكهة مختلفة ولون أجمل. البصل يضيف حلاوة طبيعية تكسر حرارة البهارات.
الدهن في الكفتة مو اختياري. بدون دهن، الكفتة بتنشف على الفحم. لو ما عندك دهن غنم، استخدم شحم لحم غنم مفروم. النسبة المثالية هي 10% دهن لكل كيلو لحم. الدهن يذوب على النار ويرطب اللحم من داخل ويعطيه نكهة غنية.
بهارات اللحم في متجر الملكة جاهزة بمقادير مدروسة. هذي البهارات تفتح عليك وقت خلط البهارات كل مرة وتعطيك نتيجة ثابتة. الكمون المطحون طازج يضيف نكهة دافئة تكمّل اللحم. الكمون والبقدونس مع بعض يخلقون نكهة البيت الكلاسيكية.
العجن هو السر الحقيقي. 10 دقايق عجن بايدك يفرق كثير. العجن يخلي بروتين اللحم يرتبط والكفتة تتماسك على السيخ. لو ما عجنت كفاية، الكفتة بتنفصل على النار. خلي ايدك هي الأداة، مو الملعقة، لأن الحرارة والضغط يفرقوا.
تقديم الكفتة المشوية
الكفتة تقدم حارة مع خبز التنور أو الصامولي. حطها على خبز عشان يشرب الدهن ويطلع بنكهة اللحم. قدّم معها دقوس أحمر وطحينة وسلطة فتوش. بطاطس مقلية تكمل الوجبة تماما. لو تحب، لفّ الكفتة في خبز مع صلصة الثوم والبطاطس.
الكفتة المشوية ببهارات اللحم والبصل والكمون من متجر الملكة بتطلع طري ولذيذ كل مرة. جرّب الوصفة وادعيلي.
