القطايف السعودية: حلى رمضان اللي ما يكتمل الشهر بدونه
القطايف من الحلويات اللي تربط كل سعودي برمضان. من أول ما يبدأ الشهر، القطايف تكون موجودة على كل مائدة إفطار. عجينة طرية محشوة ومقلية ومغموسة في قطر، كل قضمة فيها تذكرك ببركة الشهر ودفئه. اللي ما يسوي قطايف في رمضان يحس إن شي ناقص.
كثير ناس يشترون القطايف الجاهزة من المخابز، لكن سواءاها في البيت له طعم ثاني. العجينة الطازجة والحشوة اللي تختارها بنفسك والقطر المعطر، كلها عوامل تخلي القطايف البيتية أحسن من الجاهزة. والقرفة في القطر تعطي لمسة ما تقدر تستغني عنها، وهي متوفرة في متجر الملكة.
مقادير عجينة القطايف
- كوب ونص دقيق
- نصف كوب سميد ناعم
- كوبان ماء دافي
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- رشة ملح
للقطر:
- كوب ونص سكر
- كوب ماء
- عصرة ليمونة
- ملعقة صغيرة قرفة من متجر الملكة
- ملعقة صغيرة ماء ورد
للحشو: قشطة أو جبن أو جوز أو تمر، حسب الرغبة.
تحضير عجينة القطايف
- في الخلاط، حط الماء الدافي والسكر والخميرة وخلّها 5 دقايق حتى تتفاعل الخميرة وتطلع فقاعات.
- أضف الدقيق والسميد والبيكنج باودر والملح واخلط حتى يصير خليط ناعم وسائل شوي. القوام يشبه خليط البانكيك.
- صب الخليط في طبق وغطه وخلّه يرتاح 20 دقيقة. السميد يعطي العجينة قرمشة ومتانة، فلا تتركه.
- سخن مقلاة تيفال على نار هادية. صب ملعقة من الخليط على شكل دائرة وخلّها لين تتكون فقاعات وتجف الوجه. ما تقلبها، الوجه السفلي بس ينطبخ.
- شيل القطافة عن المقلاة وحطها على فوطة نظيفة. غطها بفوطة ثانية عشان ما تنشف وهي حارة.
حشو القطايف
احش كل قطافة بالحشوة اللي تختارها. لو قشطة، حط ملعقة في الوسط. لو جبن، استخدم جبن حلو مو مالح. لو جوز، اخلطه مع سكر وقرفة. لو تمر، حط تمر معجون مع شوي قرفة. القرفة مع التمر تركيبة مثالية تعطي عمق ودفء، والقرفة من متجر الملكة تعطيك النكهة الأصلية اللي تفرق.
أقفل القطافة على الحشوة واضغط على الأطراف بقوة حتى تنغلق. لو العجينة ما تنغلق زين، بلل طرفها بشوي ماء عشان تلتصق. تأكد إنها مقفولة زين عشان الحشوة ما تطلع وقت القلي.
قلي القطايف وتقديمها
سخن زيت غزير على نار متوسطة. اقلي القطايف حتى تصير ذهبية من الجهتين. شيلها على ورق ماص وارميها فورا في القطر الدافي. القطر لازم يكون دافي مو بارد ولا حار كثير، عشان يتشرب بدون ما يرخي العجينة.
القطر يكون محضر مسبقا: سكر وماء يغلي 8 دقايق، ثم يضاف الليمون والقرفة وماء الورد. القرفة في القطر تعطي رائحة تملأ البيت كله، وكل ما كانت طازجة كل ما كان الطعم أقوى. القرفة من متجر الملكة مضمونة الجودة والطزاجة.
قدم القطايف حارة. لو بقي منها شي، ممكن تحفظها مقلية في الثلاجة وتسخنها في الفرن وقت التقديم. القطايف من الحلويات اللي تجمع العيلة، وكل قضمة فيها ذكرى رمضانية حلوة.
أسرار عجينة القطايف المظبوطة
السميد في العجينة مو اختياري. السميد يعطي القطايف قرمشة ما يعطيها الدقيق لوحده. لو ما عندك سميد، استخدم دقيق سميد ناعم أو حتى دقيق عادي بس النتيجة تفرق. كل ما كان السميد أنعم، كل ما كانت العجينة أنعم.
حرارة المقلاة مهمة جدا. لو كانت عالية كثير، العجينة بتحترق من برة قبل ما تنضج. ولو كانت هادية كثير، القطافة بتنشف وما بتنفخ. المقلاة لازم تكون متوسطة الحرارة، والقطافة بتنضج لما تختفي العجينة الرطبة من الوجه وتظهر فقاعات.
القطايف الناعمة لازم تتغطى بفوطة وهي حارة. لو تركتيها مكشوفة، بتنشف وما بتنقفل زين وقت الحشو. والفوطة تحبس البخار وتخلي العجينة تبقى طرية لين تحشينها.
لو حبيتي تجهزين القطايف قبل رمضان، ممكن تعجنين وتطبخين العجينة وتحشينها وتحفظينها في الفريزر قبل القلي. وقت التقديم، طلعيها من الفريزر واقليها مباشرة. هذي ميزة تخلّك تخدم ضيوفك طازجة بدون ما تضغطين وقت الإفطار. والقطر المعطر بالقرفة من متجر الملكة يخلّي القطايف تطلع بطعم ما يُنسى.
القطايف من الحلويات اللي تربط السعوديين برمضان من زمان. كل عيلة وتقاليدها في تحضيرها، وكل بيت وليه حشوة المفضلة. اللي يحافظ على الأصالة في المكونات ويستخدم قرفة طازجة من متجر الملكة بيطلع بقطايف تضاهي أحسن المحلات. جربيها مرة وبتصير من عادات رمضان عندك كل سنة.
