خبز التنور السعودي: طريقة البيت اللي تطلع زي اللبناني
خبز التنور من ألذ أنواع الخبز في السعودية. رقيق وطرير وريحته تملأ البيت كله. كل ما مررت من عند مخبز وشمت ريحة الخبز الطازج، تلقى نفسك تشتري كيس. بس هل تقدر تسوي نفس الخبز في البيت بدون تنور؟ الجواب نعم، بس لازم تعرف الطريقة الصح.
الفرق بين خبز التنور العادي والمظبوط في العجينة وطريقة الخبز. العجينة لازم تخمر زين وتُرقّ رقيق، والخبز لازم يكون على حرارة عالية. وبهارات الدجاج تضيف لمسة نكهة مميزة لو حبيت تخدم الخبز مع الدجاج أو اللحم، وهي متوفرة في متجر الملكة.
مقادير خبز التنور
- 3 أكواب دقيق أبيض
- كوب ونص ماء دافي
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت
- رشة بهارات الدجاج من متجر الملكة (اختياري للنكهة)
تحضير العجينة
- في طبق، حط الماء الدافي والسكر والخميرة وخلّها 5 دقايق حتى تتفاعل وتطلع فقاعات. هذي الخطوة تأكد إن الخميرة شغالة.
- في طبق كبير، حط الدقيق والملح ورشة بهارات الدجاج. لو حبيت نكهة خفيفة، ضيف رشة بسيطة من بهارات الدجاج المتوفرة في متجر الملكة. ما تكثر لأن الخبز يفضل يكون خفيف النكهة.
- أضف الزيت وخليط الخميرة على الدقيق واعجن حتى تتكون عجينة طرية. اعجن لمدة 10 دقايق حتى تصير ملساء ومطاطية. العجن الطويل هو سر طراوة الخبز.
- غط العجينة وخلها تخمر في مكان دافي لمدة ساعة لين تتضاعف.
رقّ العجينة وخبزها
- بعد ما تخمر، قسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة. غطها وخلها ترتاح 15 دقيقة.
- خذ كل كرة وافردها بالنشابة على سطح مرشوش دقيق حتى تصير رقيقة جدا. كل ما كانت أرفق، كل ما كان الخبز أقرب لخبز التنور الأصلي.
- سخن مقلاة تيفال أو حجر على نار عالية. الخبز يحتاج حرارة عالية عشان ينفخ ويطلع عليه فقاعات.
- ضع الرقاقة على المقلاة الحارة وخلّها ثواني حتى تظهر فقاعات وتنفخ. اقلبها على الوجه الثاني لين يحمر شوي.
- شيل الخبز وغطه بفوطة عشان يبقى طري. كل خبزة تطلعها حطها تحت الفوطة مباشرة، لأن الحرارة المحتبسة تحافظ على الطراوة.
أسرار خبز التنور المظبوط
الحرارة العالية هي السر الأول. المقلاة لازم تكون حارة جدا قبل ما تحط الخبز. لو كانت فاترة، الخبز بينطبخ ببطء وما ينفخ ولا يطلع عليه فقاعات. جرب ترش شوي ماء على المقلاة، إذا تبخر بسرعة معناها جاهزة.
العجينة لازم تكون طرية ورطبة شوي. لو كانت قاسية، الخبز بيطلع جاف. لا تخاف تضيف ماء زيادة وقت العجن، العجينة الرطبة تعطي خبز أطرى.
الرقة مهمة. كل ما رققت العجينة أكثر، كل ما كان الخبز أقرب لخبز التنور الأصلي. بس انتبه لا تخليه رقيق كثير لدرجة ينقطع. الممارسة هي اللي تعلمك القوام المثالي.
بهارات الدجاج من متجر الملكة تضيف لمسة نكهة لو بتقدم الخبز مع دجاج أو لحم. الرشة الخفيفة تكفي، ما تكثر. ولو حبيت خبز عادي بدون نكهة، اتركها. الخبز يطلع ممتاز في الحالتين.
تقديم خبز التنور وأكلاته المفضلة
خبز التنور يقدم مع كل شي تقريبا. مع الشاورما، مع الكباب، مع المرق، مع الفول، مع الحمص. كل أكلة ولها خبزها المناسب، وخبز التنور ينفع للكل لأنه رقيق ومرن وما يطغي على نكهة الأكل.
في السعودية، خبز التنور يقدم ساخن مع السمن والعسل كفطور. هذي وجبة بسيطة بس غنية ومدفية. رغيف خبز تنور حار، ملعقة سمن بلدي، وشوي عسل. اللي يجربها مرة بيدمن عليها.
لو عندك ضيوف، خبز التنور الطازج يخلي المائدة تبدو احترافية. ريحته لما يطلع من الفرن تملأ البيت وتفتح الشهية. والضيوف بيسألونك وش السر، وأنت تقول لهم العجينة الطازجة وبهارات الدجاج من متجر الملكة.
خبز التنور ممكن يتحفظ في كيس بلاستيك ويبقى طري ليومين. ولو نشف، رش عليه شوي ماء وسخنه في الفرن دقيقة ويرجع طري كأنه طازج. ما تستخدم المايكرويف لأنه يخلي الخبز مطاطي وينشف من الأطراف.
اللي يحب يجهز كمية كبيرة، ممكن يعجن ويرق ويحفظ الرقائق في الفريزر بين ورق زبدة. وقت الحاجة، طلع الرقائق واخبزها مباشرة على مقلاة حارة. هذي الطريقة تخلّك تقدم خبز طازج كل يوم بدون ما تعجن كل مرة.
