لا تشتري كل شيء دفعة واحدة
أكبر خطأ يقع فيه المبتدئون هو شراء عشرين بهاراً دفعة واحدة. نصفها لن يُستخدم، والنصف الآخر سيصبح قديماً قبل أن تفتحه مرة ثانية. ابدأ بخمسة أو ستة بهارات أساسية، وأضف الباقي تدريجياً حسب حاجتك.
هذا الدليل يساعدك على بناء خزانة بهارات تغطي معظم أطباقك اليومية، بدون إسراف أو تراكم.
الطبقة الأولى: الأساسيات (5 بهارات)
هذه البهارات الخمسة تستخدمها يومياً تقريباً. بدونها، مطبخك ناقص.
الفلفل الأسود: الملك. استخدمه على كل شيء. اشترِه حباً واطحنه طازجاً. لو اشتريت مطحوناً، استخدمه خلال شهرين.
الملح: ليس بهاراً بالمعنى الدقيق، لكنه أساسي. ملح البحر الخشن أفضل من المكرر.
الكركم: يعطي اللون الأصفر للأرز والمرق. له فوائد صحية كثيرة. اشترِه مطحوناً بكمية صغيرة.
الكمون: نكهة المطبخ الشرقي. يضاف للأرز، اللحم، الشوربة. اشترِه حباً واطحنه عند الحاجة، أو مطحوناً بكمية صغيرة.
الثوم: ثوم بودرة عملي جداً. ليس بديلاً كاملاً للطازج، لكنه يوفر وقتاً في الأطباق السريعة.
الطبقة الثانية: التوسع (5 بهارات إضافية)
بعد أن تألف الأساسيات، أضف هذه الخمسة لتوسع خياراتك.
الكزبرة المطحونة: تعطي نكهة حمضية خفيفة. أساسية في الكاري والصلصات.
البابريكا: تعطي اللون الأحمر ونكهة مدخنة خفيفة. ممتازة مع الدجاج والبطاطس.
الهيل (الحبهان): أساسي في القهوة العربية وبعض أطباق الأرز. اشترِه حباً.
القرفة: حلوة ودافئة. تضاف للحلويات وبعض الأطباق المالحة. أعواد أم مطحونة حسب استخدامك.
الزنجبيل: مطحون للشاي والحلويات، طازج للأطباق الآسيوية.
الطبقة الثالثة: التخصص (حسب ذوقك)
هذه البهارات تضيفها حسب نوع الطبخ الذي تحبه.
بهارات الكبسة: لو تطبخ كبسة كثيراً، خلطة جاهزة توفر وقتك. في متجر الملكة نوفر خلطة بهارات الكبسة الأصيلة.
بهارات الدجاج: تتبيلة جاهزة للدجاج المشوي.
السبع بهارات: خلطة شرقية شاملة تستخدم في كثير من الأطباق.
الكاري: بهار هندي يعطي نكهة دافئة معقدة.
الشطة الحمراء: لمن يحب الحرارة.
كيف تخزنها
خزانة مغلقة، بعيدة عن الضوء والحرارة. علب زجاجية محكمة الإغلاق. لا تستخدم البلاستيك لأنه يمتص الروائح. اكتب تاريخ الفتح على كل علبة.
البهارات المطحونة تستخدم خلال 6 أشهر. الكاملة تدوم سنتين أو ثلاث. لا تملأ خزانتك بكميات لن تستخدمها.
ابدأ بالأساسيات
في متجر الملكة نوفر كل البهارات الأساسية بجودة عالية. ابدأ بالفلفل الأسود، الكركم، الكمون، الثوم، والكزبرة. هذه الخمسة تغطي 80% من احتياجاتك اليومية. أضف الباقي تدريجياً.
