البهارات تستثمار، فلا تضيعها
اشتريت بهارات جيدة بثمن ليس رخيصاً. بعد شهرين، لم تعد تعطي النكهة التي تذكرها. ما حدث؟ غالباً المشكلة ليست في البهار نفسه، بل في كيفية تخزينه.
البهارات تحتوي على زيود عطرية متطايرة. هذه الزيود هي ما يعطي النكهة والرائحة. وعوامل بسيطة في المطبخ تسبب تبخر هذه الزيود أو تلفها.
الخطأ الأول: الخزانة فوق الموقد
أكثر مكان شيوعاً لخزن البهارات هو الرف فوق الموقد. هذا أسوأ مكان ممكن. الحرارة المتصاعدة من الطبخ تسرّع تبخر الزيود العطرية. كل مرة تطبخ فيها، تسخن بهاراتك دون أن تدري.
الحل: انقل البهارات إلى خزانة بعيدة عن الموقد والفرن. أي خزانة في الجدار المقابل أفضل من الرف فوق النار.
الخطأ الثاني: علب شفافة
الضوء يكسر المركبات الكيميائية في البهارات. العلبة الشفافة الجميلة قد تكون عملية للتقديم، لكنها سيئة للتخزين اليومي. البهارات المخزنة في علب شفافة تفقد لونها ونكهتها أسرع بكثير.
الحل: استخدم علبزجاجية داكنة أو علب معدنية. لو لم تجد، احفظ العلب الشفافة في خزانة مغلقة لا يدخلها الضوء.
الخطأ الثالث: الرطوبة
استخدام ملعقة مبللة لأخذ البهار. رش البهار فوق البخار المتصاعد من الطبخ. وضع البهارات في الثلاجة. كل هذه تصرفات تُدخل الرطوبة للعلبة، والرطوبة لا تضعف النكهة فقط، بل قد تسبب نمو العفن.
الحل: استخدم ملعقة جافة دائماً. أغلق العلبة فوراً بعد الاستخدام. لا ترش البهار فوق القدر وهو يغلي، اسكبه في يدك أولاً ثم أضفه.
الخطأ الرابع: الكميات الكبيرة
شراء كيلو من الكمون لأنه أرخص بالجملة. بعد ستة أشهر، نصف الكيلو قديم بلا نكهة. الوفر الذي ظننت أنك حققته ضاع مع النكهة المفقودة.
الحل: اشترِ كميات صغيرة. 50 أو 100 جرام تكفي لشهور. البهار الطازج بكمية صغيرة أفضل من بهار قديم بكمية كبيرة.
الخطأ الخامس: الخلط بين القديم والجديد
عند شراء بهار جديد، تضيفه فوق القديم في نفس العلبة. البهار القديم يلوث الجديد. النكهة الضعيفة تختلط مع القوية.
الحل: أفرغ العلبة القديمة تماماً قبل وضع الجديد. أو استخدم علبة جديدة. واكتب تاريخ الفتح على كل علبة لتعرف متى تستبدلها.
متى تتخلص من البهار القديم؟
البهارات المطحونة: بعد 6 أشهر من الفتح. لو لم تفتح العبوة، سنة كحد أقصى.
البهارات الكاملة: سنتين إلى ثلاث. الفلفل الحب والهيل يدومان أطول.
الخلطات الجاهزة (مثل بهارات الكبسة): 3 إلى 6 أشهر، لأن مكوناتها تتفاعل مع بعض.
لو شككت، افحص: اشم. لو لا رائحة، تخلص منه. ذق قليل. لو لا طعم، تخلص منه. البهار بلا نكهة لا يضر صحياً، لكنه بلا فائدة في الطبخ.
بهارات طازجة من متجر الملكة
اشترِ بكميات صغيرة وتخزنها بشكل صحيح. هذا هو السر. في متجر الملكة نوفر بهارات طازجة بكميات عملية. اشترِ ما تحتاجه، وخزنه بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة.
