ابدأ بالبصل والثوم وانتهِ بنكهة شرقية أصيلة
فتح أي كتاب طبخ شرقي، ستجد أن أغلب الوصفات تبدأ بخطوة واحدة: شوّح البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم. لماذا؟ لأن هذا الثنائي يبني طبقة النكهة الأساسية التي يبني عليها باقي الطبق.
البصل يعطي حلاوة عند التحمير. الثوم يعطي عمقاً وحدّة. معاً، يخلقان قاعدة لا يمكن لأي بهار أن يعوض غيابها.
البصل: أنواعه واستخداماته
البصل الأبيض حار قليلاً، مناسب للأطباق المالحة. البصل الأحمر أحلى، مناسب للسلطات والأطباق النيئة. البصل الأصفر هو الوسط، يعمل في كل شيء.
عند تحمير البصل، ابدأ بنار متوسطة وقليل من الزيت. لا تقلّبه باستمرار، دعه يأخذ لونه. البصل المحمر جيداً يتحول لذهبي ويعطي حلاوة لا يحصل عليها بالقلي السريع.
لو أردت كراميل البصل (للتقديم أو الحشو)، اطبخه على نار هادئة جداً لمدة 30 إلى 45 دقيقة. سيتحول لبني غامق وحلو تماماً.
الثوم: كم وكيف
الثوم بهار قوي. القليل منه يكفي. فص واحد مهروس يعطي نكهة واضحة. ثلاثة فصوص تعطي نكهة قوية. أكثر من ذلك يطغى على كل شيء.
أضف الثوم بعد البصل. لا تطبخه طويلاً لأنه يحترق بسرعة ويعطي طعماً مراً. دقيقتان على نار متوسطة تكفي.
الثوم المفروم ناعماً يعطي نكهة أقوى من المهروس. الثوم المقطع شرائح يعطي نكهة أخف لكن نكهة موجودة في كل قضمة.
ثوم بودرة وبصل بودرة: متى تستخدمها؟
ثوم بودرة وبصل بودرة ليسان بديلاً للطازج، لكنهما عمليان في مواقف معينة.
في التتبيلات الجافة: اخلط ثوم بودرة مع ملح وفلفل وبهارات لتتبيلة سريعة للدجاج أو اللحم.
في الأطباق السريعة: ليس لديك وقت لتقشير وفرم ثوم طازج؟ رشة ثوم بودرة تعطي نكهة مقبولة.
في الصلصات والماريناد: ثوم بودرة يختلط بسهولة مع السوائل دون كتل.
في متجر الملكة نوفر ثوم بودرة وبصل بودرة بجودة عالية. ليست بديلاً عن الطازج، لكنها أداة مطبخية مفيدة.
النكهة تبدأ من هنا
في المرة القادمة التي تطبخ فيها، انتبه للخطوة الأولى. البصل الذي يحتاج وقتاً ليذبل جيداً. الثوم الذي لا يجب أن يحترق. هذه الخطوات البسيطة هي الفرق بين طبخ عادي وطبخ جيد.
وابدأ بمكونات جيدة. بصل طازج، ثوم طازج، وثوم بودرة وبصل بودرة من متجر الملكة للاستخدام السريع.
