البهارات ليست للأطباق المالحة فقط
معظم الناس يربط البهارات باللحم والأرز والشوربة. لكن البهارات في الحلويات تقليد عريق. القرفة في كعك الزنجبيل. الهيل في المهلبية. الزعفران في الأرز بالحليب. هذه ليست تجارب حديثة، هي وصفات موروثة منذ أجيال.
البهارات في الحلويات تضيف عمقاً لا يعطيه السكر وحده. رشة قرفة على مهلبية عادية تحولها لطبق مختلف. خيوط زعفران في الأرز بالحليب ترفعه من حلى يومي لحلى ضيافة.
المهلبية بالقرفة والهيل
المهلبية حلى بسيط: حليب، سكر، نشا. لكن بهارات بسيطة تحولها لشيء خاص.
أثناء طبخ الحليب، أضف حبتين من الهيل الحب مكسورتين. اطبخ على نار هادئة 10 دقائق. الهيل ينقع في الحليب ويعطيه عطراً لا يُنسى. أخرج الهيل قبل التقديم.
عند التقديم، رش قرفة مطحونة على الوجه. القرفة تعطي لوناً جميلاً ونكهة دافئة. أضف قطراً من العسل بدل السكر لتحلية أنعم.
الأرز بالحليب بالزعفران
الأرز بالحليب حلى مريح ومشبع. الزعفران يضيف عليه لمسة فاخرة.
انقع 5 خيوط زعفران في ربع كوب ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. أضف الماء الأصفر للأرز بالحليب في آخر 5 دقائق من الطبخ. لا تطبخ الزعفران طويلاً لأن الحرارة تضعف نكهته.
زين بالفستق المطحون أو اللوز المحمّر. الزعفران يعطي لوناً ذهبياً ونكهة عسلية لا تجدها في أي حلى آخر.
كعك القرفة
كعك بسيط بدقيق وسكر وزبدة. لكن الحشوة هي السر: سكر بني مع قرفة مطحونة. تُدحرج العجينة وتُلف، ثم تُقطع وتُخبز.
استخدم قرفة طازجة مطحونة. القرفة القديمة لا تعطي النكهة المطلوبة. القرفة من متجر الملكة طازجة وعطرية.
حليب الزنجبيل بالعسل
ليس حلى بالمعنى التقليدي، لكنه مشروب حلو دافئ. كوب حليب دافئ مع نصف ملعقة زنجبيل مطحون وملعقة عسل. يُشرب قبل النوم.
الزنجبيل يعطي حرارة لطيفة في الحلق. العسل يحلي ويهدئ. مشروب مثالي لليالي الشتاء الباردة.
نصائح للبهارات في الحلويات
الكمية: البهارات في الحلويات تُستخدم بكميات أقل من الأطباق المالحة. رشة صغيرة تكفي. يمكنك الإضافة لكن لا يمكنك الإزالة.
الطحن: اطحن البهارات طازجاً. القرفة المطحونة منذ شهر لا تعطي نفس نكهة المطحونة اليوم.
التوزيع: اخلط البهارات مع السكر قبل إضافتها للعجين. هذا يوزعها بشكل متساوٍ بدل أن تتجمع في مكان واحد.
في متجر الملكة نوفر القرفة، الزعفران، الهيل، والزنجبيل بجودة عالية. ابدأ بكميات صغيرة وجرّب.
