لقمة القاضي: حلى المطبخ السعودي اللي ما يكفي منه أحد
لقمة القاضي: حلى المطبخ السعودي اللي ما يكفي منه أحد
لقمة القاضي أو لقيمات من أعرق الحلويات في المطبخ السعودي والخليجي. كرات صغيرة ذهبية مقرمشة من برة طرية من جوة، مغموسة في قطر معطر. كل ما تعرف إنها سهلة وسريعة، وتطلع ضيوفك يمدحونها لمدة طويلة بعد ما يخلصون.
سر لقمة القاضي المظبوطة في العجينة والقطر. العجينة لازم تخمر زين وتقلى في زيت حار، والقطر لازم يكون مثقّل ومعطر. القرفة والزنجبيل يلعبون دور مهم في تعطير القطر، وكلهم متوفرون في متجر الملكة بجودة عالية.
مقادير لقمة القاضي
- كوب ونص دقيق
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- كوب ماء دافي
- رشة ملح
- زيت للقلي
للقطر:
- كوب ونص سكر
- كوب ماء
- عصرة ليمونة
- ملعقة صغيرة قرفة من متجر الملكة
- نص ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون من متجر الملكة
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
تحضير العجينة
- في طبق، اخلط الدقيق والنشا والسكر والخميرة والملح. النشا هو سر المقرمشية، ما تتركه لأنه يخلي اللقمة مقرمشة وما تنفش بعد القلي.
- ضيف الماء الدافي تدريجيا واخلط بالخفاقة حتى تتكون عجينة سائلة شوي. ما تكون قاسية، بل تشبه عجينة الكيك.
- غط الطبق وخل العجينة تخمر في مكان دافي لمدة ساعة لين تتضاعف وتطلع فقاعات في وجهها.
- بعد ما تخمر، اخلط العجينة بالملعقة لإزالة الهواء. ما تخلط كثير عشان ما تكسر النفخة.
تحضير القطر المعطر
في قدر، حط السكر والماء على نار متوسطة وخلّه يغلي. أضف عصرة الليمون وخلّه يغلي 8 دقايق. ضيف القرفة والزنجبيل والهيل وخلّه يغلي دقيقتين إضافية. القطر لازم يكون متوسط الثقل، مو خفيف كثير ولا ثقيل كثير. طفي النار وخل القطر دافي وقت الاستخدام.
القرفة والزنجبيل مع بعض يعطون القطر عمق ودفي، وكل واحد يكمّل الثاني. القرفة تعطي الحلاوة والدفء، والزنجبيل يعطي الحرارة اللطيفة. جودة هذي البهارات تفرق كثير، واللي يجرب القرفة والزنجبيل من متجر الملكة بيحس بالفرق في الطعم والرائحة.
قلي لقمة القاضي
- سخن زيت غزير على نار متوسطة. الزيت لازم يكون حار بس مو حار كثير، لأن اللقمة تحتاج تنضج من جوة قبل ما تحمر من برة.
- بلل ملعقة في ماء وخذ بها كمية صغيرة من العجينة وحطها في الزيت. الماء يمنع العجينة من الالتصاق بالملعقة.
- اقلي اللقم حتى تصير ذهبية اللون من كل الجهات. كل دفعة تأخذ 3 إلى 4 دقايق.
- شيل اللقم من الزيت وحطها على ورق ماص لتزيل الزيت الزائد.
- ارمي اللقم في القطر الدافي وقلبها بلطف لين تتشرب. طلعها وصفيها في طبق التقديم.
أسرار لقمة القاضي المظبوطة
لا تعصر العجينة بالملعقة وقت القلي. خلها تنزل لوحدها بشكل طبيعي، عشان تطلع كروية وفاضية من جوة. لو ضغطت عليها بتصير مستوية وثقيلة.
الزيت لازم يكون عميق وغزير. لو كان قليل، اللقم بتنطبك على قاع القدر وما تطلع كروية. وزيت عميق يخلي اللقم تطفو وتدور لوحدها وتتحمر من كل الجهات.
القطر الدافي واللقمة الحارة هي التركيبة المثالية. لو القطر بارد ما يتشرب زين، ولو اللقمة باردة ما تتشرب أصلا. حافظ على هذين التوقيتين وبتطلع لك لقمة قاضي تضاهي المحلات المشهورة.
تنويعات لقمة القاضي
لقمة القاضي تقدر تتحول لأكثر من شكل. لو زودتي سكر في العجينة بتصير أحلى بدون قطر، ولو حبيتي تحطين عليها شوكولاتة ذايبة بدل القطر بتصير حلى عصري يعجب الصغار. وناس يضيفون نسكافيه في القطر عشان نكهة القهوة، وهي تركيبة غريبة بس لذيذة.
في بعض دول الخليج يسون لقمة القاضي بحشوة. يحشون كل لقمة بمعجون تمر أو كريمة قبل القلي. هذي الطريقة تعطي مفاجأة في كل قضمة. واللي يحب المكسرات يقدر يغمس اللقمة في فستق مطحون بعد القطر مباشرة، وهي تطلق مقرمشة من برة وطري من جوة.
القرفة والزنجبيل في القطر ما بس يعطون نكهة، هم كمان يضيفون فائدة. القرفة تساعد في ضبط السكر، والزنجبيل يدفي الجسم. فلما تاكل لقمة قاضي معطرة بهذي البهارات، تحصل على حلى لذيذ وفيه فائدة. والبهارات الطازجة من متجر الملكة تضمن لك إن الفائدة والنكهة في أعلى مستوى.
لو بقي من القطر شي، احفظه في برطمان في الثلاجة. ينفع للقطايف والبسبوسة وكل حلى يحتاج قطر. والقطر المعطر بالقرفة والزنجبيل يطلع أحسن من القطر العادي لأن البهارات تعطيه عمق ما يلقاه في القطر السادة.
اترك تعليق