الملتوت: خبز المدينة المنورة اللي ذاع صيته في كل السعودية
الملتوت: خبز المدينة المنورة اللي ذاع صيته في كل السعودية
الملتوت من خبز المدينة المنورة اللي صار معروف في كل السعودية. خبز غني بالسمن واللبن وبهارات خفيفة، يقدم مع اللحم والدجاج والمرق. كل من زار المدينة أو جرب الملتوت يدمن على طعمه، وكل قضمة فيه تذكرك بأصالة المطبخ المدني.
الملتوت يختلف عن الخبز العادي لأنه يكون أغنى وأطرى. السمن واللبن في العجينة يخليانه طري وغني، وبهارات الدجاج والكمون يضيفون نكهة عميقة. وكلهم متوفرون في متجر الملكة بجودة عالية.
مقادير الملتوت
- 3 أكواب دقيق
- كوب ونص لبن أو رائب
- نصف كوب سمن بلدي مذاب
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة بهارات الدجاج من متجر الملكة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون من متجر الملكة
تحضير العجينة
- في طبق، حط اللبن الدافي والسكر والخميرة وخلّها 5 دقايق حتى تتفاعل. اللبن يعطي العجينة طراوة ونكهة حامضة خفيفة تكمّل السمن.
- في طبق كبير، اخلط الدقيق والملح وبهارات الدجاج والكمون. بهارات الدجاج من متجر الملكة تعطي الملتوت نكهته المميزة، والكمون يضيف دفي وعمق.
- أضف السمن المذاب وخليط الخميرة واعجن حتى تتكون عجينة طرية. السمن البلدي يعطي العجينة غنى وطراوة، وكل ما زاد السمن كل ما كان الملتوت أغنى.
- اعجن 10 دقايق حتى تصير العجينة ملساء ومطاطية. غطها وخلها تخمر ساعة لين تتضاعف.
تشكيل وخبز الملتوت
- بعد ما تخمر، قسم العجينة إلى كرات متوسطة. غطها وخلها ترتاح 15 دقيقة.
- افرد كل كرة بالنشابة على شكل دائرة أو بيضاوي. الملتوت عادة يكون متوسط السمك، حوالي سنتيمتر، عشان يطلع طري من جوة ومقرمش شوي من برة.
- سخن فرن على 220 درجة مع حجر أو صينية ساخنة داخل الفرن. الملتوت يفضل يخبز في فرن حار عشان ينفخ ويطلع مقرمش.
- ضع الرغيف على الحجر الحار وخلّه يخبز 6 إلى 8 دقايق لين ينفخ ويحمر. لو حبيت تطبخه على المقلاة، سخن مقلاة على نار عالية وطبخ كل رغيف دقيقتين لكل جهة.
- بعد ما تطلع كل رغيف، ادهنه بسمن بلدي وهي حارة. السمن يعطي لمعة ونكهة إضافية، وهو من سمات الملتوت الأصلي.
- غط الخبز بفوطة عشان يبقى طري وساخن.
تقديم الملتوت
الملتوت يقدم مع اللحم المشوي أو الدجاج أو المرق. في المدينة، يقدم مع اللحم المدني والكبسة. وكل قضمة فيه طعم السمن واللبن والبهارات، تركيبة غنية تشبع وتدفي.
بهارات الدجاج والكمون من متجر الملكة يفرقون في النتيجة. البهارات الطازقة تعطي نكهة حية وقوية، مو مثل البهارات القاعدة من زمان. اللي يجرب مرة بيحس بالفرق فورا، وكل ما كانت البهارات أطازة كل ما كان الطعم أعمق.
أسرار الملتوت المظبوط
اللبن هو اللي يعطي الملتوت طراوته المميزة. ما تستبدله بالماء لأن الفرق كبير. ولو ما عندك لبن، استخدم رائب أو زبادي مخفف بشوي ماء. النكهة الحامضة الخفيفة في اللبن تكمّل السمن والبهارات بشكل ممتاز.
السمن البلدي هو السر الثاني. ما تستخدم زيت ولا سمن نباتي لأن النكهة تفرق كثير. السمن البلدي يعطي طعم أصلي وريحة تجمع البيت كله. وكل ما زاد السمن في العجينة وعلى الوجه، كل ما كان الملتوت أغنى وألذ.
الملتوت يُؤكل طازج في نفس اليوم. ما يخزن طويل لأن السمن واللبن يخليانه يفسد أسرع من الخبز العادي. لو بقي، سخنه في الفرن قبل التقديم عشان يرجع طري ومقرمش.
اللي يزور المدينة ما ينسى طعم الملتوت. والحلو إنك تقدر تسويه في بيتك بنفس النكهة، بس لازم تستخدم مكونات أصيلة وبهارات طازجة من متجر الملكة. جربه مرة وبيصير من الخبزات المفضلة عندك وعند عيالك.
أكلات تتناسب مع الملتوت
الملتوت يقدم مع كل أكلة مدنية تقريبا. مع اللحم المدني، مع الدجاج، مع المرق، مع الفول. كل أكلة ولها طريقة تقديم، والملتوت ينفع للكل لأنه غني وطرّي.
في المدينة، الملتوت يقدم مع العشاء المدني الشهير. العشاء عبارة عن خبز ملتوت مكسر في طبق، فوقه لحم ومرق. هذي الأكلة تجمع بين الخبز واللحم والمرق في طبق واحد، وكل قضمة فيها دفي وطعم أصيل.
الملتوت مع الجبن واللبن فطور بسيط ومشبع. نكهة السمن واللبن في الخبز تتناسب مع الجبن المالح بشكل ممتاز. ولو ضفتي زيت زيتون وزعتر، الفطور يصير وجبة كاملة.
الملتوت يخزن في كيس محكم ويبقى طري ليوم كامل. ولو بقي أكثر، سخنه في الفرن قبل التقديم. ما تستخدم المايكرويف لأنه يخلي السمن يطلع طعم مختلف. الفرن يرجع الملتوت طري ودافي كأنه طازج.
اللي يحب يجهز مسبقا، ممكن يعجن ويشكل ويحفظ في الفريزر. وقت الحاجة، طلعه وخلّه يفك ثم اخبزه. هذي المرونة تخلّك تخدم ضيوفك ملتوت طازج بدون ضغط. وبهارات الدجاج والكمون من متجر الملكة يخليون النكهة أصيلة في كل مرة.
اترك تعليق