المطازيز: عجين بالمرق سعودي يدفّي القلب في الشتاء
المطازيز: عجين بالمرق سعودي يدفّي القلب في الشتاء
المطازيز من الأكلات السعودية الأصيلة اللي تجمع بين الخبز والمرق في طبق واحد. قطع عجينة صغيرة تطبخ في مرق لحم غني بالبهارات حتى تتشرب النكهة كلها. كل قضمة فيها دفي وطعم، وهي من الأكلات الشتوية اللي ما تغيب عن المائدة في الأيام الباردة.
المطازيز تحتاج بهارات لحم قوية تعطي المرق عمق وثراء. وبهارات اللحم والكمون من متجر الملكة هما الأساس في هذي الوصفة، وكلهم متوفرون بجودة عالية. جودة البهارات تفرق كثير في الأكلات اللي تعتمد على المرق مثل المطازيز.
مقادير المطازيز
للعجينة:
- كوبان دقيق
- كوب ماء دافي
- رشة ملح
للمرق:
- نصف كيلو لحم غنم أو دجاج
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة بهارات اللحم من متجر الملكة
- ملعقة كبيرة كمون مطحون من متجر الملكة
- 4 أكواب ماء أو مرق
- 2 ملعقة معجون طماطم
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة سمن أو زيت
- خضار مثل الكوسا والجزر والقرع (اختياري)
تحضير العجينة
- اخلط الدقيق والملح وأضف الماء تدريجيا واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة. العجينة لازم تكون قاسية شوي مو طرية زي خبز التنور.
- غطها وخلها ترتاح نصف ساعة.
- افرد العجينة بالنشابة على سمك نص سنتيمتر. قطعها إلى دوائر صغيرة أو مربعات بحجم اللقمة. رشها بدقيق عشان ما تلتصق مع بعض.
تحضير المرق
- في قدر كبير، سخن السمن وحمّس البصل حتى يذبل ويحمر شوي.
- أضف اللحم وقلب حتى يتغير لونه. اللحم لازم يحمر من برة قبل ما تضيف الماء، لأن هذي الخطوة تحبس العصارة وتعطي نكهة.
- أضف معجون الطماطم وقلب دقيقتين. المعجون يعطي المرق لون وعمق.
- أضف بهارات اللحم والكمون والملح. بهارات اللحم من متجر الملكة مخلوطة بمقادير مدروسة تعطي المرق نكهة متكاملة بدون ما تضطر تضيف بهارات كثيرة منفردة. والكمون يعطي دفي وعمق.
- أضف الماء أو المرق وخلّه يغلي. لين يغلي، خفف النار وخل اللحم يطبخ لمدة ساعة حتى يلين. لو تستخدم دجاج، يطبخ في 30 دقيقة.
- لو بتضيف خضار، حطها بعد ما اللحم يلين بشوي وخلها تطبخ 15 دقيقة.
طبخ المطازيز
بعد ما اللحم يلين والمرق جاهز، أضف قطع العجينة واحدة واحدة مع التحريك. ما تحطها كلها دفعة واحدة عشان ما تلتصق مع بعض. حرك بهدوء وخل العجينة تطبخ في المرق لمدة 20 دقيقة على نار هادية.
العجينة بيتشرب من المرق وتنتفخ وتطرى. لو المرق نقص، أضف شوي ماء حار. القوام النهائي يكون مثل الحساء الثقيل، العجينة فيه والمرق غني ومتبل. ذوق الملح والبهارات وعدّل حسب رغبتك.
تقديم المطازيز
اسكب المطازيز في طبق عميق وقدمها ساخنة. كل قضمة فيها عجينة طرية متشربة بمرق اللحم والبهارات. الكمون وبهارات اللحم من متجر الملكة يعطون نكهة أصيلة تفرق، وكل ما كانت البهارات طازجة كل ما كان الطعم أعمق.
المطازيز تقدم في الشتاء لأنها تدفي الجسم وتشبع. ما تحتاج أكل ثاني معاها، هي طبق متكامل بروحه. اللي يجربها مرة بتصير من الأكلات المفضلة في البيت. ولو زاد المرق، تقدر تخدمه مع خبز بر يوم ثاني، النكهة بتكون أعمق لأن البهارات تختلط أكثر.
أسرار المطازيز المظبوطة
العجينة لازم تكون قاسية شوي مو طرية زي خبز التنور. لو كانت طرية كثير، بتتفتت في المرق وتخلي القوام عجيني بدل ما تطلع كل قطعة متماسكة. اعجنها كويس وخلها ترتاح قبل الفرد عشان الغلوتين يرتخي.
المرق لازم يكون كثير وغني. المطازيز بيتشرب كمية كبيرة من المرق، فلو قللتي السوائل بتصير جافة. ابدئي بمرق كثير وخل العجينة تتشرب على راحتها. ولو نقص المرق وقت الطبخ، أضيفي ماء حار مو بارد عشان ما يوقف الطبخ.
بهارات اللحم من متجر الملكة هي اللي تعطي المرق نكهته الأصيلة. البهارات الطازجة تفرق كثير عن القاعدة من زمان. اللي يجرب مرة بيحس بالفرق فورا. والكمون يضيف دفي وعمق يكمّل بهارات اللحم بدون ما ينافسها.
المطازيز أكلة شتوية بامتياز. كل ما برد الجو، كل ما كانت أحلى. وفي بعض مناطق السعودية يسونها في المناسبات والاجتماعات العائلية. هي أكلة تجمع ولا تفرق، وكل من ياكلها يحس بدفي وطعم أصيل. ولو استخدمت بهارات طازجة من متجر الملكة، النكهة بتوصل لمستوى ثاني.
لو حبيتي تضيفين خضار، الكوسا والجزر والقرع يطلعون ممتازين. الخضار تعطي المرق عمق وتغني الطبق. حطيها بعد ما اللحم يلين بشوي عشان ما تذوب من كثر الطبخ. وكل خضار ولها وقت طبخ مختلف، فابدئي بالجزر لأنه ياخذ وقت أطول.
اترك تعليق