السليق طبق مكة المكرم المفضل

السليق من أشهر أطباق الحجاز، خاصة مكة المكرم. أرز يُطبخ بالحليب حتى يصير ناعم كريمي، يُقدم مع دجاج مشوي. الطبق لونه أبيض كريمي، وطعمه لطيف حلو من الحليب، مع لمسة هيل وقرفة تعطيه عمق بدون ما تطغى.

السليق يختلف عن الكبسة والمندي تماماً. ما فيه طماطم ولا بهارات حارة. النكهة هادئة وراقية، وهذا بالضبط اللي يخليه مميز. أهل مكة يقدمونه في الإفطار والعشاء، خاصة في رمضان والمناسبات. طبق يريح المعدة ويدفّي القلب.

اللي يجرب السليق أول مرة بيتفاجأ. الطعم مختلف عن كل أطباق الأرز اللي يعرفها. الحليب يعطيه حلاوة لطيفة، والأرز القصير يطلق نشاه ويخليه كريمي مثل الأرز باللبن لكن مالح. والدجاج المحمر فوقه يضيف قرمشة ونكهة تتباين مع بياض السليق.

مكونات السليق الحجازي

تكفي 5 أشخاص:

  • دجاجة كاملة مقطعة
  • كوبين أرز مصري قصير الحبة
  • 4 أكواب حليب كامل الدسم
  • كوب ماء
  • بصلة صغيرة
  • 5 حبات هيل
  • عود قرفة
  • ملعقة صغيرة بهارات الدجاج
  • ملح حسب الذوق
  • سمن للتقديم

طريقة تحضير السليق

سلق الدجاج

في قدر كبير، ضع الدجاج مع الماء، البصلة كاملة، الهيل، وعود القرفة. اتركه يغلي على نار متوسطة. انزع الرغوة كلما ظهرت عشان المرق يطلق نظيف وصافي. اطبخ الدجاج 30 دقيقة حتى ينضج. الهيل والقرفة في ماء السلق يعطون الدجاج نكهة عطرية لطيفة.

أخرج الدجاج من المرق. صفّ المرق واحتفظ به. هذا المرق العطري بالهيل والقرفة هو أساس طبخ الأرز. لو ذقته، تحس فيه لمسة دافئة من القرفة وعبق الهيل. ما نضيف بهارات حارة لأن السليق طبق هادئ النكهة.

تحمير الدجاج

بعد ما تخرج الدجاج من المرق، تبّله بـ بهارات الدجاج ورشة ملح. في صينية فرن، ضع الدجاج وادهنه بالسمن. اشويه تحت الشواية 10 دقائق حتى يحمرّ السطح. هذا التحمير يعطي الدجاج قرمشة ولون جميل يتباين مع بياض السليق.

التحمير مهم جداً في السليق. بدون تحمير، الدجاج يطلق مسلوق باهت وما يتباين مع السليق الأبيض. اللون الذهبي للدجاج فوق السليق الأبيض الكريمي هو اللي يعطي الطبق جماله وشهيته.

طبخ الأرز بالحليب

في نفس القدر، ضع المرق المصفى. أضف الحليب كامل الدسم. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة. حين يغلي، أضف الأرز المصري المغسول. السليق يستخدم أرز قصير الحبة لأنه يطلق النشا ويعطي القوام الكريمي. الأرز البسمتي ما يصلح للسليق لأنه يطلق مفلفل.

على نار متوسطة، اطبخ الأرز مع الحليب والمرق. حرك كل 5 دقائق بملعقة خشبية حتى ما يلتصق. الأرز بينضج ببطء ويتشرب الحليب. الحليب يبدأ يثخن من نشا الأرز. بعد 25 دقيقة، الأرز بينضج والقوام يصير كريمي كثيف.

لو الأرز ما نضج بعد 25 دقيقة والحليب تبخّر كثير، أضف شوية حليب دافئ. الهدف: الأرز ناضج تماماً والقوام كريمي مثالي. ذوق الملح وعدّله.

التشطيب

حين الأرز نضج والقوام كريمي، ارفع القدر عن النار. اتركه يرتاح 5 دقائق. السليق بيتماسك شوي ويصير قوامه مثل الأرز باللبن لكن أثقل. اسكب السليق في طبق واسع. رتّب قطع الدجاج المحمر فوقه. ذُب السمن على الوجه. رشّ رشة قرفة مطحونة للون والنكهة.

أسرار سليق ناجح

الحليب: استخدم حليب كامل الدسم. الحليب قليل الدسم ما يعطي القوام الكريمي المطلوب. بعض العائلات تضيف كريمة طهي للحليب عشان قوام أغنى. لو تبي سليق أغنى، استبدل كوب من الحليب بكوب كريمة طهي.

الأرز: أرز مصري قصير الحبة هو الأصل. ما تنفع تستخدم بسمتي. القصير يطلق النشا ويثخن الحليب طبيعياً. اغسل الأرز قبل الاستخدام عشان يطلع النشا الزايد ويطلع أنظف.

التحريك: حرك كل 5 دقائق. الأرز بالحليب يلتصق بالقاع بسرعة. التحريك المستمر يمنع الالتصاق ويضمن طبخ متساوي. استخدم ملعقة خشبية عشان ما تخدش القدر.

التقديم: السليق يُقدم ساخن. رشة قرفة على الوجه تعطي لون جميل ونكهة دافئة. يُقدم مع سلطة اللبن بالخيار أو السلطة الحجازية. بعض الناس يحبون يضيفون سكر على الوجه لمن يحب السليق حلو.

مكونات السليق من متجر الملكة

بهارات الدجاج والقرفة هما نجمين السليق. تلاقي بهارات الدجاج في متجر الملكة مطحونة طازجة تعطي الدجاج نكهة لطيفة متناسبة مع هدوء السليق. والقرفة اللي تلاقيها في متجر الملكة تعطي السليق عمقه ورائحته المميزة، سواء في المرق أو رشة على الوجه عند التقديم. البهارات الطازمة في السليق مهمة جداً لأن النكهة هادئة وكل بهار يظهر بوضوح.

مقالات ذات صلة